Chupitos de pulpo con emulsión de patata
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Ingredientes:
- 2 patas de pulpo cocidas
- 400 gr. de patatas
- 200 ml. de leche evaporada
- 2 cucharadas de pimentón agridulce
- 30 gr.+50 gr. de aceite de oliva virgen
- Sal
- Sal en escamas
Elaboración:
1.- Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal. También podemos cocerlas en el microondas en un estuche de cocción al vapor 10 minutos a 800W de potencia por un lado y a continuación las damos la vuelta y las cocemos 5 minutos por el otro lado.
2.- Preparamos un aceite de pimentón poniendo 50 gr. de aceite en una sartén y cuando esté templado retiramos del fuego, añadimos el
pimentón, removemos y ponemos un minuto más al fuego. Con la batidora
batimos para que se integre todo bien y reservamos.
3.- Echamos dentro del vaso de la Thermomix o de nuestro robot de cocina, las patatas peladas y troceadas, 30 gr. de aceite de oliva, la leche evaporada y sal. Emulsionamos a 70º velocidad 4 durante 3 minutos. Reservamos.
4.- En una sartén con un poco de aceite hacemos a la plancha las patas de pulpo por los dos lados. Luego las cortamos en rodajas y reservamos.
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5.- Montamos los chupitos rellenándolos con la emulsión de patata, luego ponemos una o dos rodajas de pulpo y regamos con aceite de pimentón. Añadimos al final unas escamas de sal y servimos caliente..
Bon appétit
Fuente: Basada en la receta publicada en La cajita "Parmentier con pulpo a la plancha"