Tomates Farcies de Nize - Cocinas del Mundo (Niza)

 

Un mes más vamos por nuestro viaje alrededor del mundo buscando la gastronomía de otros lugares  desde las Cocinas del Mundo Esta vez el viaje es corto porque de Madrid viajamos a la provenza, concretamente a Niza y su gastronomía nizarda. con estos Tomates rellenos: Tomates Farcies de Nize. 

 

Una de las características de la cocina nizarda es que es mucho más fresca y sencilla que la que podemos encontrar en otras zonas de Francia. Influenciada por Italia, el uso de hortalizas y verduras es su característica principal. Berenjenas, calabacines, tomates y pimientos presiden las mesas nizardas y su plato más conocido es el Ratatouille. Otras protagonistas son las acelgas que dado el gran consumo que tienen en Niza de esta verdura, a sus habitantes se les conoce como "caga-blea" por el consumo de la tortilla de acelgas.

Naranjas, aceite de oliva, aceitunas,  también forman parte de su gastronomía. Y por supuesto, como ciudad marítima que es, el pescado está muy presente también.

 

 

 

Receta de tomates rellenos nizardos

Ingredientes:

2 personas

• 4 tomates de ensalada
• 250 gr. de carne de ternera picada
• 1 cebolla blanca
• 50 gr. de arroz cocido
• 50 gr. de jamón serrano picado (panceta, tocino...)
  
• 50 gr. de queso rallado 
• 1 huevo
  
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de postre de albahaca
• 1 cucharada de postre de perejil
• Aceite de oliva
  
• Sal y pimienta
  

 Elaboración:

 

1.- Si no tenemos arroz cocido, lo primero es cocer un poco de arroz y reservar. Yo para este arroz de acompañamiento y de pocas cantidades, lo hago siempre en el microondas. Pongo en un recipiente de cocción al vapor el arroz, le añado un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Remuevo y meto en el micro 1 minuto. Lo saco y añado tres partes de agua de la medida del arroz, remuevo y lo meto 11 minutos y lo dejo dos o tres minutos más antes de abrir el recipiente. Queda perfecto. Reservamos.

2.- Lavamos los tomates, los secamos y les cortamos un disco por la parte superior y ayudados de una cuchara sacamos toda la pulpa, que reservamos. Ponemos los tomates boca abajo sobre papel absorvente para que suelten la humedad del interior. 

3.- Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla y dejamos que se dore en una sartén amplia en la que habremos puesto aceite de oliva.

4.- Cuando la cebolla esté dorada incorporamos la carne picada. Removemos bien y cuando la carne empiece a perder el color de crudo, añadimos el arroz, el jamón y la pulpa de tomate reservada. Incorporamos el perejil y la albahaca y el ajo picado. Salpimentamos y dejamos hacer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

5.- Dejamos que la carne se atempere y le añadimos un huevo batido y el queso rallado, reservando una pequeña cantidad de queso. Mezclamos bien.

6.- Pincelamos aceite de oliva en una fuente de horno. Rellenamos los tomates con la carne y les ponemos encima el disco correspondiente. Los colocamos en la bandeja de horno, los regamos con aceite de oliva y el queso rallado reservado.

7.- En el horno previamente precalentado a 180º, metemos los tomates y dejamos hacer durante media hora.

 

¡Listo para degustar!

 

NOTA: El relleno preparado da para más tomates, yo he preferido hacer esta cantidad para no quedarme corta y porque el relleno queda genial con un plato de pasta.

 

Y ahora vamos a deleitarnos con el resto de recetas nizardas que han preparado las cocinas de nuestras amigas.

RossGastronómica: Ratatouille en hojaldre

 

Cuinem?: La polenta de brocoli à la sauce de tomate

 

 

Sopa y Pilla: Pan bagnat - pan mojado

 

 

Lamboadas de Samhaim: Ratatouille

 

 

El Paraiso de los Golosos: Helado de café con recuerdos de Niza

 

Un Toque de CaNela: Pissaladiere

 

 Bergua Rico y Sano: Ensalada nizarda

 

 

Cocina y Aficciones: Daube a la provenzal

 

 

Thermonuria: Ensalada nizarda

 

Poesía Culinaria: Tourta de blea nissarda ·•· {Una versión desde Brasil}

 

 

Las Receticas de Ana: Ensalada nizarda

 

Y como sigue siendo habitual, para no estresarnos mucho en este tiempo de calorcito y vacaciones, el próximo mes recopilaremos recetas veraniegas de todos los lugares del mundo para nuestro especial verano. El 18 de julio tendremos la cita.  Tenéis que mandarnos nuevamente a nosotras las recetas:

 

lacajitadenieveselena@gmail.com  

 

En el enlace permanente  tenéis  todos los enlaces a los recopilatorios y a nuestras propias  recetas.

 

 

Bon appétit

 

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