"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Tomates Farcies de Nize - Cocinas del Mundo (Niza)

 

Un mes más vamos por nuestro viaje alrededor del mundo buscando la gastronomía de otros lugares  desde las Cocinas del Mundo Esta vez el viaje es corto porque de Madrid viajamos a la provenza, concretamente a Niza y su gastronomía nizarda. con estos Tomates rellenos: Tomates Farcies de Nize. 
 
Una de las características de la cocina nizarda es que es mucho más fresca y sencilla que la que podemos encontrar en otras zonas de Francia. Influenciada por Italia, el uso de hortalizas y verduras es su característica principal. Berenjenas, calabacines, tomates y pimientos presiden las mesas nizardas y su plato más conocido es el Ratatouille. Otras protagonistas son las acelgas que dado el gran consumo que tienen en Niza de esta verdura, a sus habitantes se les conoce como "caga-blea" por el consumo de la tortilla de acelgas.

Naranjas, aceite de oliva, aceitunas,  también forman parte de su gastronomía. Y por supuesto, como ciudad marítima que es, el pescado está muy presente también.
 
 
 
Receta de tomates rellenos nizardos
Ingredientes:
2 personas
  • 4 tomates de ensalada
  • 250 gr. de carne de ternera picada
  • 1 cebolla blanca
  • 50 gr. de arroz cocido
  • 50 gr. de jamón serrano picado (panceta, tocino...)
  • 50 gr. de queso rallado 
  • 1 huevo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de postre de albahaca
  • 1 cucharada de postre de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
 Elaboración:
 
1.- Si no tenemos arroz cocido, lo primero es cocer un poco de arroz y reservar. Yo para este arroz de acompañamiento y de pocas cantidades, lo hago siempre en el microondas. Pongo en un recipiente de cocción al vapor el arroz, le añado un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Remuevo y meto en el micro 1 minuto. Lo saco y añado tres partes de agua de la medida del arroz, remuevo y lo meto 11 minutos y lo dejo dos o tres minutos más antes de abrir el recipiente. Queda perfecto. Reservamos.

2.- Lavamos los tomates, los secamos y les cortamos un disco por la parte superior y ayudados de una cuchara sacamos toda la pulpa, que reservamos. Ponemos los tomates boca abajo sobre papel absorvente para que suelten la humedad del interior. 
3.- Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla y dejamos que se dore en una sartén amplia en la que habremos puesto aceite de oliva.
4.- Cuando la cebolla esté dorada incorporamos la carne picada. Removemos bien y cuando la carne empiece a perder el color de crudo, añadimos el arroz, el jamón y la pulpa de tomate reservada. Incorporamos el perejil y la albahaca y el ajo picado. Salpimentamos y dejamos hacer durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

5.- Dejamos que la carne se atempere y le añadimos un huevo batido y el queso rallado, reservando una pequeña cantidad de queso. Mezclamos bien.

6.- Pincelamos aceite de oliva en una fuente de horno. Rellenamos los tomates con la carne y les ponemos encima el disco correspondiente. Los colocamos en la bandeja de horno, los regamos con aceite de oliva y el queso rallado reservado.
7.- En el horno previamente precalentado a 180º, metemos los tomates y dejamos hacer durante media hora.
 

¡Listo para degustar!
 



NOTA: El relleno preparado da para más tomates, yo he preferido hacer esta cantidad para no quedarme corta y porque el relleno queda genial con un plato de pasta.
 
Y ahora vamos a deleitarnos con el resto de recetas nizardas que han preparado las cocinas de nuestras amigas.

RossGastronómica: Ratatouille en hojaldre
 

 
 
 
 
Lamboadas de Samhaim: Ratatouille
 
 
El Paraiso de los Golosos: Helado de café con recuerdos de Niza
 

Un Toque de CaNela: Pissaladiere
 

 Bergua Rico y Sano: Ensalada nizarda
 

 
Cocina y Aficciones: Daube a la provenzal
 

 
Thermonuria: Ensalada nizarda
 
 
Las Receticas de Ana: Ensalada nizarda
 

Y como sigue siendo habitual, para no estresarnos mucho en este tiempo de calorcito y vacaciones, el próximo mes recopilaremos recetas veraniegas de todos los lugares del mundo para nuestro especial verano. El 18 de julio tendremos la cita.  Tenéis que mandarnos nuevamente a nosotras las recetas:
 
 
En el enlace permanente  tenéis  todos los enlaces a los recopilatorios y a nuestras propias  recetas.

 

 
Bon appétit
 
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Comentarios

  1. Esta receta me ha recordado un montón a la que hacía mi tía. Vivía en la zona de la provenza y allí hacen una muy parecida, pero en lugar de meter el arroz dentro del tomate, lo ponía debajo de los tomates y se cocinaba con los jugos que íba soltando el tomate y la carne.
    ¡Cuantos recuerdos!
    ¡Gracias por todo!

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    Respuestas
    1. Pues debía de estar buenísimo el arroz cocido así. Seguro que son distintas versiones de una misma receta. Me alegro de que te haya traido recuerdos.

      Bss

      Elena

      Eliminar
  2. Con lo que me chiflan los tomates!!
    Me encanta tu propuesta!!
    Besos
    Nieves

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    Respuestas
    1. Estan francamente buenos. Yo también soy tomatera.

      Bss

      Elena

      Eliminar
  3. Me encantan los tomates de todas las maneras, el relleno tiene que estar buenísimo, habrá que probarlos!
    un besito

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ponme un tomate con buen sabor y no me des nada más.

      Bss

      Elena

      Eliminar
  4. Pues me parece un recetón.
    Me encanta la preparación y ahora que llegan los tomates con sabor, hay que hacerlos.
    Bss

    ResponderEliminar

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