Rape en salsa de gambones

 

No preparo mucho pescado cuando tengo mucha gente a comer en casa.  El motivo no es otro que no quiero que el pescado se me rompa al servir ya que es un producto muy delicado. Sin embargo, con el bacalao y el rape no tengo ese problema. Este rape con salsa de gambones, es uno de los platos que puedes preparar cuando tienes invitados y queda de lujo. ¿Te lo vas a perder?

Receta de rape en salsa de gambones
Ingredientes:

• 1 Kg. de rape en rodajas
• harina sin gluten para enharinar
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Salsa de gambones:

• 10 gambones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo picados
• ½ vaso de brandy o jerez seco
• ½ vaso de vino blanco
• 250 ml. de caldo de pescado
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva virgen
• Sal

 Elaboración:

1.-  Ponemos sal a las rodajas de rape, las pasamos por harina (yo sin gluten) y las sellamos por ambos lados en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto. Las sacamos y las ponemos sobre papel absorbente y reservamos.

2.- Cortamos la cebolla en juliana o picada y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva hasta que empiece a transparentar. 

3.- Añadimos los ajos picados e incorporamos los gambones pelados. Dejamos los gambones un minuto, los sacamos  y los reservamos.

4.- Añadimos las cabezas de los gambones y dejamos que se hagan bien y suelten todos sus jugos. Añadimos el brandy y cuando haya evaporado el alcohol retiramos las cabezas de los gambones y las reservamos.

5.- Agregamos el tomate, el pimentón dulce y removemos bien. Incorporamos el vino blanco y dejamos hacer a fuego medio hasta que reduzca un poco.

6.- Echamos el caldo de pescado y dejamos cocer 5 minutos. Mientras tanto trituramos las cabezas de los gambones y colamos todo el jugo que suelten añadiéndolo a la cazuela. Rectificamos la sal si es necesario.

7.- Trituramos todo con la batidora de vaso. Ponemos en una cacerola baja y ancha las rodajas de rape reservadas y vertemos la salsa de gambones por encima. Añadimos la hoja de laurel y dejamos cocer 5 minutos más. 

8.- Por último incorporamos los gambones enteros o cortados por la mitad y dejamos hacer 3 minutos más

8.- Servimos reciente.

NOTA: Podemos preparar el plato con antelación y dejar la cocción final para cuando lo vayamos a consumir.


Fuente. Salsa de marisco de "Así se come en Granada"

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