"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Cocochas de bacalao en salsa verde

Cocochas de bacalao en salsa verde

Las cocochas en salsa verde son un clásico de nuestra gastronomía, las que mas se utilizan son las de merluza o como es este caso las de bacalao.

Podemos ver la receta que hizo Elena de cocochas de merluza con almejas.

No son otra cosa que la carne que encontramos en la parte baja de la cabeza, en la barbilla podíamos decir.

Todos los pescados tienen cocochas, pero las de los peces mas grandes son las mas preciadas para cocinar, su textura es muy tierna y jugosa.

Yo que soy muy de rebañar las cabezas de los pescados no dejo escapar las de la lubina o dorada por ejemplo.

Si las encontráis baratas no dudéis en comprarlas porque son deliciosas y muy fáciles de preparar.

Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes Cocochas de bacalao en salsa verde
- 8 cocochas de bacalao
- 5 dientes de ajo
- 1 cayena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Perejil fresco picado







Preparación:

En una sartén amplia ponemos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo.
Añadimos los ajos fileteados finos y la cayena.
Cuando los ajos comiencen a tostarse levemente colocamos las cocochas dejando la parte gris hacia arriba y doramos por ambas caras. 4 o 5 minutos por cada lado será suficiente.
Sacamos con una espumadera escurriendo el exceso de aceite en la misma sartén. Salamos.

Paso a paso Cocochas de bacalao en salsa verde

Al aceite de la sartén le añadimos el perejil picado y removemos con una espátula hasta que la salsa empiece a ligar.
Terminaremos de ligar la salsa con movimientos al aire de la sartén en círculos.  

Paso a paso Cocochas de bacalao en salsa verde

Volvemos a colocar las cocochas en la sartén y dejamos reposar en la salsa hasta su consumo.
Calentamos de nuevo antes de consumir.
Servir caliente.

Paso a paso Cocochas de bacalao en salsa verde

Cocochas de bacalao en salsa verde

Cocochas de bacalao en salsa verde

Cocochas de bacalao en salsa verde

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Comentarios

  1. Me encantan las cocochas. Estas navidades he tenido que hacer la misma receta dos veces. Estas tienen una pinta increible.

    Bss

    Elena

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