Pan paratha
Después mas de dos meses sin hacer pan, si si os lo podéis creer, no he hecho pan en todo el verano, el mono de amasar, la morriña del olor a harina, a pan recién hecho y ese "subidón" que te da cuando todo va saliendo como te lo esperas ya lo echaba de menos, como echaba de menos el reto Bake the World que después de las vacaciones nos invitan de nuevo a meternos en harina pero aún sin tener que encender el horno de la mano del pan paratha.
El pan paratha es un pan plano típico de la india, elaborado con los ingredientes comunes del pan además de con el protagonismo constante del aceite y cocido en la sartén, cuya característica son las dobleces que hay que hacer a la masa para que el resultado en su interior sea a capas, como un efecto hojaldrado.
Es un pan muy divertido, tiene mucha "mano que meter" muchas fases a cada cual mas interesante y aunque parezca laborioso no es nada de eso, se prepara rápido pues los tiempos de reposo son cortos y la cocción en la sarten es mucho mas rápida.
Vamos a ello!!
Ingredientes:
- 150 ml. de agua tibia
- AOVE
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
Preparación:
En un bol amplio mezclamos la harina con la sal, el azúcar y la levadura.
Añadimos un chorro de aceite y 50 ml. de agua. y mezclamos.
Vamos añadiendo agua y mezclando hasta conseguir una masa que no se pegue en los dedos pero de textura "pegajosa"
Aceitamos un poco por la superficie y dejamos reposar tapado con un paño 15 minutos.
Añadimos poco a poco aceite con las manos y amasamos hasta conseguir una masa lisa y suave.
Hacemos 4 bolas, las aceitamos ligeramente boleando con las manos aceitadas y dejamos reposar tapadas con un paño 10 min.
Aceitamos nuestra mesa de trabajo, amasamos un poco una de las bolas y la extendemos afinando todo lo posible sobre la mesa.
Aceitamos ligeramente la superficie y extendemos con una brocha.
Cortamos en dos mitades y hacemos dobleces sobre si misma (una doblez hacia adelante y otra hacia atrás) hasta conseguir una tira gruesa.
Aplanamos un poco con la mano, suavemente sin apretar.
Enrollamos sobre si misma haciendo una espiral.
Sellamos los bordes y aplanamos sobre la mesa con las manos sin apretar demasiado.
Haremos lo mismo con todas las bolas.
Colocamos de nuevo en el bol y dejamos reposar de nuevo 10 minutos tapado con un paño.
Aceitamos de nuevo nuestra mesa de trabajo y estiramos con el rodillo cada caracola hasta afinar lo máximo posible.
En una sartén ponemos unas gotas de aceite y freímos por cada lado las tortas hasta dorar, añadimos aceite en el lado crudo antes de darle la vuelta.
Fuente: YouTube Imprime esta receta Tweet
