18 marzo 2016

Zarzuela de pescado y marisco


La zarzuela de pescado o marisco o de ambas cosas es un guiso típico de la cocina  de regiones marineras sobre todo del norte del Levante español. Se elabora con una base de verduras como cebolla y pimiento, a veces podemos encontrarla también con alcachofas o alguna patata, imprescindible un buen fumet de pescado, el pescado que mas nos guste, normalmente rape o merluza y el marisco a nuestra imaginación, langostinos, gambas, cigalas ... también característico ponerle algún molusco como la almeja o el mejillón y si nos gusta podemos añadirle calamar o chipirón.

El buen pimentón de nuestra tierra de la Vera, si nos gusta con el toque picante del agridulce, y un perejil fresco recién picado aportará el punto perfecto que necesita este plato.

No por echar de todo conseguiremos una zarzuela exquisita, os recomiendo que se haga de algún ingrediente concreto acompañado por dos o tres para evitar la confusión de sabores y potenciar el protagonista.

Esta es una de las opciones que mas hago yo, os la recomiendo ;-)

Ingredientes para 4 personas:

- 250 gr. de langostinos crudos
- 250 gr. de rape
- 500 gr. de almejas
-  1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde mediano
- 1 zanahoria grande
- 250 ml. de vino blanco
- 250 ml. de agua
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de pimentón agridulce
- Perejil fresco
- Harina para rebozar
- AOVE y sal


Preparación:

Abrimos las almejas en una sartén con un chorrito de aceite y tapadas.
(Previamente las hemos tenido en remojo en un bol con agua fría y sal gorda durante al menos 1 h. para que expulsen la arena que puedan tener)
Escurrimos reservando el caldo y quitamos la cáscara que no tiene fruto. Reservamos.


Enharinamos el rape cortado en cuadros no muy grandes y los doramos en la sartén. Reservamos.


Pelamos los langostinos y los doramos también en la sartén. Reservamos.
Con las cáscaras y cabezas y junto una pastilla de caldo de pescado (opcional) hacemos un fumet que juntaremos una vez escurridas las cáscaras con el caldo de las almejas. Reservamos.


Rehogamos y pochamos levemente, unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, en un chorro de aceite la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo picado en una cazuela de barro o de hierro.


Regamos con el vino y dejamos cocer a fuego vivo un par de minutos hasta que se le evapore el alcohol.


Añadimos el tomate frito, el pimentón y el perejil y removemos.


Incorporamos ahora las almejas, los langostinos y el mero y añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado (lo colamos previamente por si tiene algo de arenilla o algún bigote de langostino)
Dejamos cocer un par de minutos desde que comience de nuevo a hervir y listo.


Un alimento completísimo, sano y ligero ideal como primer plato o plato único en una cena de invierno.







10 comentarios:

  1. Para mi es una cena o una comida perfecta en las cuatro estaciones, me encantan los guisos marineros... y un buen pan para mojar, con este me pondría las botas.
    Bicos y buen finde y si procede que creo que si...buenas vacaciones!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Eso es, estoy totalmente de acuerdo contigo, estos platos apetecen en cualquier ocasión.
      Besos y feliz Semana Santa a ti también.
      Nieves

      Eliminar
  2. Uummmmmmmmm como tenia que estar esa zarzuela de pescado y marisco no hay mas que ver las fotos del paso a paso y presentacion ,te ha quedado de relujo y seguro esta de rexupete .
    Bicos mil y feliz finde wapas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias, la verdad es que en casa nos encanta este plato, es delicioso!
      Besos
      Nieves

      Eliminar
  3. Una estupenda receta. Hace mucho tiempo que no pruebo una zarzuela..así que aprovecharé vuestra receta. Gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ya nos contarás que te parece, seguro que os encanta!
      Besos
      Nieves

      Eliminar
  4. La de tiempo que hará que no hago una! Tanto experimentar y tanta tontería, y de pronto, una zarzuelita de marisco... ay madre que ganas le tengo!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues si, estos platos así de los de toda la vida son deliciosos y a veces se nos olvidan entre tanta receta pendiente verdad? jejeje...
      Besos
      Nieves

      Eliminar
  5. Vi la publicación con el móvil y ahora me puedo recrear más con la pantalla grande. ¡Pedazo zarzuela te has marcado!

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me encantan este tipo de platos, la hago mucho en casa la verdad y ya tocaba publicarla.
      Besos
      Nieves

      Eliminar

Nos gusta saber tu opinión sobre lo que hacemos. Si haces la receta, tu experiencia. Si te parecen suficientemente claras o no las explicaciones. Sabemos que con las prisas de hoy en día no siempre podemos comentar, pero de tus comentarios también aprendemos.

¡No te cortes!