Zarzuela de pescado y marisco
La zarzuela de pescado o marisco o de ambas cosas es un guiso típico de la cocina de regiones marineras sobre todo del norte del Levante español. Se elabora con una base de verduras como cebolla y pimiento, a veces podemos encontrarla también con alcachofas o alguna patata, imprescindible un buen fumet de pescado, el pescado que mas nos guste, normalmente rape o merluza y el marisco a nuestra imaginación, langostinos, gambas, cigalas ... también característico ponerle algún molusco como la almeja o el mejillón y si nos gusta podemos añadirle calamar o chipirón.
No por echar de todo conseguiremos una zarzuela exquisita, os recomiendo que se haga de algún ingrediente concreto acompañado por dos o tres para evitar la confusión de sabores y potenciar el protagonista.
Esta es una de las opciones que mas hago yo, os la recomiendo ;-)
- 250 gr. de langostinos crudos
- 250 gr. de rape
- 500 gr. de almejas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde mediano
- 1 zanahoria grande
- 250 ml. de vino blanco
- 250 ml. de agua
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de pimentón agridulce
- Perejil fresco
- Harina para rebozar (Con o sin gluten)
- AOVE y sal
Preparación:
Abrimos las almejas en una sartén con un chorrito de aceite y tapadas.
(Previamente las hemos tenido en remojo en un bol con agua fría y sal gorda durante al menos 1 h. para que expulsen la arena que puedan tener)
Escurrimos reservando el caldo y quitamos la cáscara que no tiene fruto. Reservamos.
Enharinamos el rape cortado en cuadros no muy grandes y los doramos en la sartén. Reservamos.
Pelamos los langostinos y los doramos también en la sartén. Reservamos.
Con las cáscaras y cabezas y junto una pastilla de caldo de pescado (opcional) hacemos un fumet que juntaremos una vez escurridas las cáscaras con el caldo de las almejas. Reservamos.
Rehogamos y pochamos levemente, unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, en un chorro de aceite la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo picado en una cazuela de barro o de hierro.
Regamos con el vino y dejamos cocer a fuego vivo un par de minutos hasta que se le evapore el alcohol.
Añadimos el tomate frito, el pimentón y el perejil y removemos.
Incorporamos ahora las almejas, los langostinos y el mero y añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado (lo colamos previamente por si tiene algo de arenilla o algún bigote de langostino)
Dejamos cocer un par de minutos desde que comience de nuevo a hervir y listo.
Un alimento completísimo, sano y ligero ideal como primer plato o plato único en una cena de invierno.

Para mi es una cena o una comida perfecta en las cuatro estaciones, me encantan los guisos marineros... y un buen pan para mojar, con este me pondría las botas.
ResponderEliminarBicos y buen finde y si procede que creo que si...buenas vacaciones!
Eso es, estoy totalmente de acuerdo contigo, estos platos apetecen en cualquier ocasión.
EliminarBesos y feliz Semana Santa a ti también.
Nieves
Uummmmmmmmm como tenia que estar esa zarzuela de pescado y marisco no hay mas que ver las fotos del paso a paso y presentacion ,te ha quedado de relujo y seguro esta de rexupete .
ResponderEliminarBicos mil y feliz finde wapas.
Muchas gracias, la verdad es que en casa nos encanta este plato, es delicioso!
EliminarBesos
Nieves
Una estupenda receta. Hace mucho tiempo que no pruebo una zarzuela..así que aprovecharé vuestra receta. Gracias.
ResponderEliminarYa nos contarás que te parece, seguro que os encanta!
EliminarBesos
Nieves
La de tiempo que hará que no hago una! Tanto experimentar y tanta tontería, y de pronto, una zarzuelita de marisco... ay madre que ganas le tengo!
ResponderEliminarPues si, estos platos así de los de toda la vida son deliciosos y a veces se nos olvidan entre tanta receta pendiente verdad? jejeje...
EliminarBesos
Nieves
Vi la publicación con el móvil y ahora me puedo recrear más con la pantalla grande. ¡Pedazo zarzuela te has marcado!
ResponderEliminarBss
Elena
Me encantan este tipo de platos, la hago mucho en casa la verdad y ya tocaba publicarla.
EliminarBesos
Nieves