Zarzuela de pescado y marisco
La zarzuela de pescado o marisco o de ambas cosas es un guiso típico de la cocina de regiones marineras sobre todo del norte del Levante español. Se elabora con una base de verduras como cebolla y pimiento, a veces podemos encontrarla también con alcachofas o alguna patata, imprescindible un buen fumet de pescado, el pescado que mas nos guste, normalmente rape o merluza y el marisco a nuestra imaginación, langostinos, gambas, cigalas ... también característico ponerle algún molusco como la almeja o el mejillón y si nos gusta podemos añadirle calamar o chipirón.
No por echar de todo conseguiremos una zarzuela exquisita, os recomiendo que se haga de algún ingrediente concreto acompañado por dos o tres para evitar la confusión de sabores y potenciar el protagonista.
Esta es una de las opciones que mas hago yo, os la recomiendo ;-)
- 250 gr. de rape
- 500 gr. de almejas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde mediano
- 1 zanahoria grande
- 250 ml. de vino blanco
- 250 ml. de agua
- 3 cucharadas de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de postre de pimentón agridulce
- Perejil fresco
- Harina para rebozar (Con o sin gluten)
- AOVE y sal
Preparación:
Abrimos las almejas en una sartén con un chorrito de aceite y tapadas.
(Previamente las hemos tenido en remojo en un bol con agua fría y sal gorda durante al menos 1 h. para que expulsen la arena que puedan tener)
Escurrimos reservando el caldo y quitamos la cáscara que no tiene fruto. Reservamos.
Enharinamos el rape cortado en cuadros no muy grandes y los doramos en la sartén. Reservamos.
Pelamos los langostinos y los doramos también en la sartén. Reservamos.
Con las cáscaras y cabezas y junto una pastilla de caldo de pescado (opcional) hacemos un fumet que juntaremos una vez escurridas las cáscaras con el caldo de las almejas. Reservamos.
Rehogamos y pochamos levemente, unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, en un chorro de aceite la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el ajo picado en una cazuela de barro o de hierro.
Regamos con el vino y dejamos cocer a fuego vivo un par de minutos hasta que se le evapore el alcohol.
Añadimos el tomate frito, el pimentón y el perejil y removemos.
Incorporamos ahora las almejas, los langostinos y el mero y añadimos el caldo de pescado que teníamos reservado (lo colamos previamente por si tiene algo de arenilla o algún bigote de langostino)
Dejamos cocer un par de minutos desde que comience de nuevo a hervir y listo.
Un alimento completísimo, sano y ligero ideal como primer plato o plato único en una cena de invierno.
