03 mayo 2016

Polpettone alla fiorentina



Con esta receta de Polpettone alla Fiorentina rememoramos de nuevo la frase "ni pasta ni pizza" para participar en el reto cocina regional italiana "C.R.I." que Maggie desde su blog "El cajón desastre de Maggie" organiza todos los meses y nos invita a conocer un poquito mas esa gastronomía italiana que tanto empuje y tantos adeptos tiene en nuestro país y a mi tanto me gusta.

RETO XXII: HASTA 2 MAYO


En esta ocasión para la opción salada nos propone preparar un pastel de carne con verduritas guisado en cazuela con una salsa deliciosa a la par que sencilla, uno de esos platos de los de toda la vida que son clásicos, con ingredientes habituales pero que dan un resultado de 5 tenedores.
Es una receta que no tiene ningún misterio y que gustará tanto a grandes como a pequeños porque os aseguro que la carne queda super jugosa y blandita y la salsa que le acompaña es super sana y suave. Un plato super completo.

Para el que sepa italiano aquí tiene la receta original:


Para los que no, aquí está la receta de La cajita:

Yo tenía invitados en casa y aumenté las cantidades para 8 personas:

Ingredientes para el rulo de carne:
- 1000 gr . carne de vacuno finamente picada
- 300 gr . de salchicha fresca picada
- 75 gr. de pan rallado
- 3 huevos
- 1 cebolla y 1/2
- 4 dientes de ajo
- Perejil picado
- Harina para rebozar
- Sal y pimienta molida







Ingredientes para la salsa :
- Chorretón de aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias
- 1 cebolla y 1/2
- 1 rama de apio
- 200 ml. de vino blanco seco
- 250 ml. de caldo
- Perejil picado
- 1 limón
- sal y pimienta molida




Preparación:

En un recipiente amplio, mezclamos la carne de ternera y salchicha, el pan rallado, los ajos, la cebolla y el perejil todo bien picado, añadimos los huevos batidos, sazonamos con sal y pimienta y mezclamos bien hasta que la mezcla esté suave.
Hacemos forma de salchicha grande, cubrimos con harina y reservamos.


Elegiremos una cazuela amplia en la que quepa el pastel de carne, sofreímos en aceite las verduras picadas y el perejil con sal y pimienta.


En cuanto tomen color añadimos el pastel de carne y freímos a fuego medio, girando de vez en cuando para estandarizar la cocción.



Ahora, añadimos el vino blanco, dejamos evaporar y por último añadimos el caldo.
Cocemos hasta que esté hecho a fuego suave al menos 45 min.
Regaremos con el caldo de vez en cuando y daremos la vuelta a mitad de la cocción.


Retiramos del fuego y separamos el pastel del caldo.
Colocamos el pastel en una fuente, regamos con el zumo de limón y batimos el caldo para conseguir una crema fina.


Volvemos a colocar la carne en la cazuela con la salsa y calentamos unos minutos antes de servir.



Cortamos en filetes con un cuchillo afilado y regamos con la salsa.



20 comentarios:

  1. Que rico os ha quedado!! se ve fantástico!! Bs.

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    1. Gracias Julia, rico estaba que no veas :-)
      Besos
      Nieves

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  2. Que bueno tiene que estar,y como se hace con carne picada es muy facil de comer.besinos

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    1. Es jugoso, tierno, sabroso, lo tiene todo, además puedes variar en el tipo de carne y tienes un plato diferente cada vez.
      Te lo recomiendo.
      Besos
      Nieves

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  3. Lo tuyo si que tiene merito! peazo albondigon jejejejeje Pero que rico te ha quedado! Creo que ha sido un exito porq verdad?ue es sencillo y muy rico verdad? A estas alturas ya creo que hasta sabes italiano jajajajaja con tanta practica! Un besazo y gracias

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    1. Sencillo y rico, y éxito asegurado en comidas con invitados, además que lo puedes dejar preparado con tiempo, creo que incluso gana en sabor si lo comes de un día para otro.
      Besos y deseando saber del siguiente reto.
      Nieves

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  4. Menudo porte tiene esta receta, nos habéis dejado... con la boca abierta. Una receta que no conocíamos y que nos llevamos para ponerla en práctica muy pronto.
    Un saludo de las chicas de Cocinando con las Chachas

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    1. Gracias chicas, es deliciosa desde luego, pero eso si, no lo hagáis tan grande porque es un poco complicado de manejar, yo después los que he hecho han sido la mitad de pequeños, es mejor hacer dos que uno grande.
      Ya me contaréis si os animáis.
      Besos
      Nieves

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  5. Como me gustan las carnes con salsa... y lo que me cuesta cogerles el punto en la olla (hace tan poco que la tengo). El rollo de carne picada soluciona totalmente ese problema, esto hay que probarlo.

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    1. Tienes un termómetro de carnes?
      Cuando haces carne así, gruesa, o lomos enteros lo suyo es pinchar con el termómetro, cuando supere los 60º es que está en su punto.
      Prueba con este albondigon de carne picada ya verás que sabroso y jugoso sale.
      Besos
      Nieves

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  6. No me cabe ninguna duda de que esa carne estaba super jugosa. Me encanta esta preparación para la carne picada, incluso en verano, fría con mayonesa está de de muerte.

    Nota de 10 alto
    Bss.

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    1. Eso es, si te sobra lo comes en plan fiambre y está de muerte!!
      Gracias por la nota, que buena eres :-)
      Besos
      Nieves

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  7. Y tanto que sudé y me pelee con el albondigon , el tuyo tiene mucho mas merito porque es grandisimo y te ha quedado de lujo. Estaba muy bueno y al dia siguiente mejor. Bss

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    1. jejeje... es que nos metemos en cada liooo!!
      Ya sabes, los próximos mas pequeños.
      Besos
      Nieves

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  8. Fantástico, ya estoy deseando hacerlo, sobre todo de cara al verano para dejar preparado con antelación

    Bss

    Elena

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    1. Pero haz dos pequeños jejeje.... uno grande es muy complicado de manejar, aunque te digo que no se si por ser tan grande quedó super jugoso y tierno porque he hecho de nuevo otro mas pequeño y no estaba igual de rico la verdad.
      Bueno ya me contarás, a ti que te gustan tanto este tipo de "pasteles" de carne.
      Besos
      Nieves

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  9. Nieves, wow. Currazo y vaya rollo tan wnorme. Triunfo merecido.
    Besos

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    1. Gracias Marisa, currazo pero triunfo y éxito que es lo que reconforta, que se chupen los dedos los comensales.
      Besos
      Nieves

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  10. Nieves, wow. Currazo y vaya rollo tan wnorme. Triunfo merecido.
    Besos

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  11. No tengo vergüenza y me paso a ver las recetas del reto 1000 meses después...lo mejor es que me sirve para recordar lo riquísimo que estaba y me dan ganas de prepararlo de nuevo :)

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