Tomate relleno de gambas con jugo de espumoso de parmesano de Martín Berasategui
Esta receta de "Tomate relleno de gambas con jugo de espumoso de parmesano" es una delicia creada por Martín Berasategui, este donostiarra genio de los fogones con siete estrellas michelín es el chef propuesto este mes para el reto "Cooking the chef"
Martín Berasategui con su carisma, simpatía y "garrote" siempre por lema, es un referente en la cocina de nuestro país, su cocina creativa basada en la cocina vasca hace de sus tres restaurantes en España un conjunto sin igual.
Mercado de San Miguel de Madrid, La Boquería de Barcelona o el mercado Central de Valencia, símbolos internacionales también de nuestro concepto de gastronomía, son algunos ejemplos.
Entre un mercado y otro entremezcla recetas de todo tipo como esta:
Y así la ha preparado La cajita.
Ingredientes para 6 personas:
- 200 gr. de gamba cocida y pelada
- 125 gr. de cebolleta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 125 gr. de huevo duro
- 40 gr. de atún en aceite, escurrido
- 6 tomates rama
- 3 dl. de agua
- 150 gr. de queso parmesano rallado
- Azúcar
- Sal
Preparación:
El relleno:
Pochamos la cebolleta muy picada, en la mitad de la mantequilla, con una pizca de sal, a fuego muy suave hasta que quede bien tierna.
Ingredientes para 6 personas:
- 125 gr. de cebolleta
- 2 cucharadas de mantequilla
- 125 gr. de huevo duro
- 40 gr. de atún en aceite, escurrido
- 6 tomates rama
- 3 dl. de agua
- 150 gr. de queso parmesano rallado
- Azúcar
- Sal
Preparación:
El relleno:
Pochamos la cebolleta muy picada, en la mitad de la mantequilla, con una pizca de sal, a fuego muy suave hasta que quede bien tierna.
Reservamos en un plato hasta enfriar.
Picamos finamente la gamba, el huevo duro y desmigamos el atún y lo mezclamos todo en un bol amplio.
Una vez fría la cebolleta la añadimos al resto de ingredientes, sazonamos si fuera necesario y mezclamos hasta homogeneizar.
Reservamos.
Reservamos.
La crema de queso:
Ponemos el agua y el queso en un cazo, arrimamos a fuego suave y mezclamos hasta obtener una mezcla cremosa.
Reservamos.
Reservamos.
Los tomates:
Se utilizan tomates rama.
Los escaldamos dos minutos en agua hirviendo y refrescamos en un baño de agua helada.
Cortamos el "copete" (reservamos), pelamos y vaciamos su interior.
Con todo listo procedemos a rellenarlos.
Salamos ligeramente por dentro y por fuera cada tomate, rellenamos con una cucharita con la mezcla de gamba, untamos la superficie con la crema de queso generosamente, espolvoreamos con azúcar y colocamos el "copete".
Colocamos los tomates en una fuente de horno con el resto de la mantequilla (en trocitos).
Cortamos el "copete" (reservamos), pelamos y vaciamos su interior.
Salamos ligeramente por dentro y por fuera cada tomate, rellenamos con una cucharita con la mezcla de gamba, untamos la superficie con la crema de queso generosamente, espolvoreamos con azúcar y colocamos el "copete".
Colocamos los tomates en una fuente de horno con el resto de la mantequilla (en trocitos).
Horneamos a 180º durante 30 minutos o hasta que veamos que se tuesta el "copete" y se dora el queso.
Acabado y presentación:
Disponemos los tomates asados en platos hondos pequeños (como aperitivo) y los rociaremos con el jugo de queso y mantequilla caliente producido por el horneado.
Una delicia!
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Tiene que estar riquísimo!!!!!
ResponderEliminarBuena elección!!!
Ptnts
Glòria
Gracias Gloria, lo estaba de verdad!
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Nieves
Qué buen pinta! Este tendremos que probarlo.
ResponderEliminarTe ha quedado genial!
Muchas gracias, pruebalo, te va a encantar.
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Nieves
Tienen que estar deliciosos, otra receta que dejo pendiente para preparar
ResponderEliminarUuuff son tantas las que dejamos en pendientes verdad? ya me contarás cuando la pruebes.
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Nieves
Me gusta el relleno y acabado en el horno, me habéis metido el gusanillo chicas, esta receta tengo que probarla.¡Enhorabuena!
ResponderEliminarEl relleno es estupendo aunque creo que siempre se puede hacer al gusto con otros ingredientes, eso es libre y el toque de horno es fundamental.
EliminarYa me contarás cuando lo hagas.
Besos
Nieves
Me encantan los tomates rellenos, pero no conocía esta receta. la probaré, gracias por difundir vuestra versión.
ResponderEliminarPues si eres de tomates rellenos esta es tu receta, te va a encantar.
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Nieves
Pues tienen una pinta fantástica y para esta época -en la que vendrán tomates más ricos- es una opción estupenda.
ResponderEliminarBesotes
Tomate siempre del bueno por favor, eso es fundamental.
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Nieves
Una buena manera de rellenar un tomate! Tomo nota!!
ResponderEliminarPtnts
Marta
Pues si, hay tantas verdad! Y siempre nos sorprende una mas!
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Nieves
Si qud deben estar ricos, la pinta es deliciosa.
ResponderEliminarBss
Gracias Rosa, ricos, ricos...y con lo que me gustan a mi los tomates ya me dirás.
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Nieves
Que buena receta y las explicaciones inmejorables, felicidades.
ResponderEliminarUn abrazo.
Gracias Chus, es una receta sencilla pero ya sabes que nos gusta explicarlas siempre bien jejeje...
EliminarBesos
Nieves
Mira que creía que los tomates rellenos habían desaparecido del mapa culinario! Buena idea retomar la receta y dejarla de un cocinero subido... a las estrellas, Michelin of course!. Esto va a caer este veranito, aunque haya que encender el horno!
ResponderEliminarBsssss
Marisa ;) :)
Desaparecido? Espero que no, con lo que me gustan, yo creo que nunca pasan de moda además siempre habrá un relleno y una manera de hacerse diferente, fíjate este.
EliminarTu enciende el horno, cierra la puerta y tomate un tinto de verano mientras ya verás como no pasas calor.
Besos
Nieves
Huau, el jugo de parmesano me ha encantado...me recuerda a un suero de parmesano que tomé una vez y que me enamoró. Esta receta tiene pinta de estar buenísima. Me la guardo para probarla tarde o temprano. Gracias.
ResponderEliminarPues si, es algo así, el jugo concentrado que resulta del horneado es sublime la verdad y tan sencillo.
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Nieves
Ummmm debe ser pecado comerse uno de éstos!! me encanta la receta que has elegido y te han quedado más chulos que los del libro ;)
ResponderEliminarUn abrazo
jajaja... gracias, la verdad es que los del libro se ven mas "chuchurrios" no?
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Nieves
Pintaza! Yo admito que soy un poco caprichosa, y solo relleno tomates de piel fina, los que no se pelan xD xD xD, cuando me los traigo del pueblo... me encantan. El relleno mola, tiene muy buena pinta.
ResponderEliminarPues no te creas que desde que tengo el pelador de tomates "OXO" lo pelo todo y ya no escaldo para quitar la piel, lo he hecho en esta receta por seguir los pasos a rajatabla, pero ese pelador es la bomba.
EliminarEL relleno es muy rico y fresco y combina super bien.
Me alegro que te guste.
Besos
Nieves
Madre mia que pinta! Eso debe de estar delicioso y fresquito,mmm...
ResponderEliminarEs delicioso pero muy fresco no es ya que se hace al horno y se come calentito... hombre siempre puedes dejarlo enfriar pero creo que perdería jejeje...
EliminarBesos
Nieves
qué rico no? uy esto me encanta a mi, que es verdad que hace mucho que no relleno tomates, y el toque de parmesano me ha enamorado. Buen trabajo chicas! un beso.
ResponderEliminarMonie
Gracias Mónica, pues yo no suelo rellenar tomates a menudo pero esta receta me ha conquistado, ya ha caído mas veces.
EliminarSi la haces ya me cuentas.
Besos
Nieves
Que curiosa receta, tiene que estar buenisima!
ResponderEliminarBesitos chicas
Gracias Bea, es muy fácil y muy rica.
EliminarBesos
Nieves
Estos tomates deben estar deliciosos!!! Gracias por compartir y nos vemos en el próximo reto! Besos!
ResponderEliminarTu lo has dicho Marta, deliciosos!
EliminarBesos
Nieves
¡Pintaza tiene este plato, socia! Me encanta y seguro que me animo.
ResponderEliminarBss
Elena
Seguro que te gusta!
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Nieves
Ayyyy, mira que me gustan estos tomates. Besitos.
ResponderEliminarRicos, ricos...
EliminarBesos
Nieves
Buff, impresionante, al leer espumoso me había asustado un poco, pero veo que aunque algo laboriosa no es nada complicada y si muy rica como todas las de este Chef.
ResponderEliminarMe encanta y te ha quedado genial.
Un besazo
Si la verdad es que la palabra espumoso parece que vas a tener que sacar el sifón verdad jejeje... pues no, una simple cremita de parmesano que es una delicia.
EliminarYa ves, Berasategui es así de sencillo.
Besos
Nieves
Qué bueno cocina Martin! y qué bien cocináis vosotras! me encanta la receta que habéis elegido, los tomates rellenos son una delicia y ya con gambas espectacular, me lo apunto para disfrutarlo un día de estos. Besitos
ResponderEliminarGracias Caty, nos alegra que te guste.
EliminarLas gambas ya sabes, son un éxito seguro.
Besos
Nieves
Que monada de receta y encima deliciosa con ese relleno. Besotes
ResponderEliminarjajaja... mona y rica, lo tiene todo y no te olvides de lo sencilla, así da gusto cocinar no?
EliminarBesos
Nieves
Que receta más curiosa chicas, y que vistosa !!
ResponderEliminarA mi el tomate no me gusta pero ... creo que de esta manera podría comerlo, porque realmente lo que no me gusta es la textura interna del tomate jajajaja
Besotes
¿No te gusta? aaiinnnsss yo soy forofa, no podría vivir sin el tomate.
EliminarSi lo pruebas me cuentas ya que el interior se quita.
Besos
Nieves
Guaaaaaau, es que babeo sólo con leer el nombre del plato, cuando veo las fotos ya ni te cuento. Os ha quedado genial y como siempre el paso a paso de 10!
ResponderEliminarB7sssss
El nombre del plato no es mérito mío jejeje... gracias por tus babeos son bien venidos, son un piropo para mi jejeje...
EliminarEl paso a paso en La cajita ya sabes que no falta.
Besos
Nieves
Me encantan los tomates rellenos. Una buena opción para la temporada.
ResponderEliminarBesos
Pues si, aunque siempre hay tomates en el mercado en plena temporada son mas ricos... y baratos jejeje...
EliminarBesos
Nieves
Madre mía que rico!!! Son unos tomates deliciosos y os han quedado de categoría!!
ResponderEliminarUn bst.
Gracias Mavi, son muy ricos la verdad.
EliminarBesos
Nieves
Me he enamorado, deben de estar tremendos! gracias por compartirla
ResponderEliminarUn abrazo ^-^
Tremendisimos, una delicia.
EliminarBesos
Nieves
Una receta de lo mas adecuada para una cena de verano; me ha gustado mucho la presentación y la espuma de parmesano es todo un descubrimiento. Os felicito y me quedo con la idea. Besos
ResponderEliminarY de invierno, al ser una receta templada siempre apetecen!
EliminarBesos
Nieves
Por lo que veo casi todas nos hemos tirado a #operacionverano. fantástica receta, de las que gusta hacer y muy vistosa. Lo de la espuma de parasen, me ha dado que pensar,.
ResponderEliminarBssss desde Almeria
Bueno, a esta con quitarle el queso ya la tienes para la dieta.
EliminarBesos
Nieves
Que pinta, esos tomates tienen que ser un lujo. Felicidades a las dos por elegir esta receta . Me ha encantado. Besos!!
ResponderEliminarGracias Isabel, nos encanta que nos encante.
EliminarBesos
Nieves
Me parece riquísimo y me gusta lo de pelar el tomate :)
ResponderEliminarmuchas gracias por participar
besos
Con piel seguro que también está bueno, eso a elección del consumidor.
EliminarBesos
Nieves
Ese libro debe ser una maravilla y estos tomates rellenos me han dejado loquita. Que ricossss!!!! Voy a intentarlos.
ResponderEliminarBesitos,
Vero
Pues échale un vistazo ya verás que interesante y las recetas que tiene también.
EliminarYa nos cuentas que te parecen cuando los pruebes.
Besos
Nieves
Parece delicioso y seguro que lo está, con esos tomates tan buenos y grandes de verano y con el queso algo calentito, qué bueno!
ResponderEliminarPues hay que hacerlos con tomates rama del tamaño de una ciruela pero chica que donde esté un tomate gordo que se quiten las "pequeñeces" no?
EliminarBesos
Nieves
Oh, que plato más delicioso! Me encanta vuestra elección! Tomo nota y este verano cae en alguna cena, seguro!
ResponderEliminarUn petó
Blanca
Gracias, seguro que te gusta.
EliminarBesos
Nieves
madre mía, debe estar de muerrrrte, a la lista de pendientes va directo!!
ResponderEliminarOtro pendiente jejeje... no nos caben en la lista verdad? yo también tengo un montón y cada reto mas, se me acumulan pero es que los haría todos.
EliminarBesos
Nieves
Chicas un lujo de tomate, la verdad es que tienen que estar riquísimo. Hay que ver el juego que ha dado este gran cocinero y es que tiene tantas recetas y tan asequibles para todos que es un gusto poder hacerlas. Tomo nota, porque me ha gustado mucho.
ResponderEliminarUn besito,
Eso es, recetas asequibles a todas las cocinas, es una gozada cocinar con un chef así.
EliminarBesos y nos vemos con Gordon.
Nieves
Hola ! Pero que bellas y buenas recetas ! Los cumplidos son davvvero sabrosa !! Nos Mirta y Patata y que unidos a tu blog para que todos puedan seguir su preparación ! Un abrazo a poco
ResponderEliminarMirta y de la Patata
Gracias!
EliminarNieves
Mmmmmm....¡unos tomates de estrella Michelin!
ResponderEliminarBesos,
Olga
jejeje... ya tenemos 1, por algo se empieza, hasta que lleguemos a 7 como Martin jejeje...
EliminarBesos
Nieves
Estos tomates tienen que estar de rechupete! Felicidades. Besitos
ResponderEliminarGracias, lo estaban... jejeje...
EliminarBesos
Nieves
Ingredientes todos deliciosos, que hacen una combinación única, con esa suave teztura del queso parmesano en crema, con el huevo y las gambas, mmmmm delicia, la guardo porque me parece muy saludable y definitivamente deliciosa!!!!!
ResponderEliminarbesos!
Gracias Natalia, la combinación es fabulosa la verdad, gran descubrimiento.
EliminarBesos
Nieves
si eso no es popularidad!! wow Enhorabuena!
ResponderEliminarPues me gusta la receta, podria ser un buen primero cuando tengo amigos en casa
Puedes usarla de muchas maneras, desde luego como entrante en alguna reunión de amigos triunfarás.
EliminarBesos
Nieves
pero bueno, pero bueno!! este plato es un espectáculo para todos los sentidos... ay esos tomates que están por caer, ya me los estoy imaginando rellenos así, y babeando :)
ResponderEliminarfeliz domingo, niñas guapas!!
Yo babeo a todo lo que lleve tomate y esta receta tenía que hacerla si o si.
EliminarBesos
Nieves
Me encanta y como mi tierra es tierra de tomates, ya se lo que pondre de comerel fin de semana. Besos
ResponderEliminarPues ya no tienes excusa.
EliminarBesos
Nieves
Muy buena aportación al reto. Un aperitivo perfecto. Un abrazo
ResponderEliminarAperitivo, entrante, primer plato... lo que quieras, vale para todo.
EliminarBesos
Nieves
Estos tomates tienen una pinta estupendísima, es de esas recetas para quedar muy bien en cualquier ocasión. Me encanta. Besos!!
ResponderEliminar¡Maravillosos!, me parece un entrante de 10, ¡menudo sabor tienen que tener!.
ResponderEliminar