Goxua

8.9.17

Goxua

¡¡¡Goxuaaaa!!! No lo puedo evitar, que me perdonen los vascos, pero cada vez que nombro a este delcioso postre vasco me acuerdo de los Morancos. Y eso que yo a los Morancos los ví cuando saltaron a la fama en un especial Nochevieja y en los anuncios de sus programas en la tele. El humor es complicado, lo que a algunos les parece desternillante, a otros les parecen patochadas y viceversa. Si, yo siempre he sido fan de Martes y Trece, Gila, Tip y Coll....

Pero dejemos nuestros gustos cómicos y vayamos a este exquisito postre cuyo nombre significa "dulce" y que con distintas variantes se come en todo el Pais Vaco, aunque es originario de Vitoria y la pastelería "La Peña Dulce" es quien lo ha hecho popular. Nata caramelizada, bizcocho, crema pastelera y caramelo. Si queréis prepararlo en casa os dejo la receta.

Ingredientes:

Crema pastelera:

100 gr. de azúcar
1/2 l de leche entera
30 gr. de Maizena (yo a veces no le pongo)
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla

Bizcocho:

4 huevos
100 gr. de azúcar
120 gr. de harina (yo sin gluten)

Almibar:

150 gr. de azúcar moreno
100 gr. de agua o 150 si no ponemos ron
50 gr. Ron (si no lo van a tomar niños)

Nata montada:

500 ml de nata 35% de materia grasa
1 cucharadita de café de esencia de vainilla
70 gr. de azúcar

Azúcar para caramelizar o caramelo líquido

Elaboración:

Tenemos que preparar todas las capas del goxua. Empezamos por la crema pastelera que va a necesitar más reposo que el resto. Yo la hago en la Thermomix, pero podemos hacerla de muchas maneras, incluso en el microondas. Os dejo el enlace de nuestros Miguelitos de la Roda en la que ponemos todas las formas de hacerla.

Crema pastelera:

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes y programamos 7 minutos a 90º y vel. 4. Cuando termine ponemos la crema en una manga pastelera a la que pinzamos por arriba y por abajo para que no nos quede ni una telilla en nuestra crema y dejamos enfriar una hora en el frigorífico. Otras formas de hacerlas aquí.

Precalentamos el horno a 180º mientras preparamos el bizcocho.

Bizcocho:

Separamos las claras de las yemas y batimos estas últimas con 50 gr. de azúcar.. Por otro lado montamos las claras con otros 50 gr. de azúcar. Añadimos la harina a las yemas, mezclamos bien e incorporamos las claras montadas. Mezclamos con cuidado.

Si lo hacemos en Thermomix ponemos la mariposa y echamos los 4 huevos enteros, los 100 gr. de azúcar y programamos 6 minutos a 37º velocidad 3. A continuacón incorporamos la harina y mezclamos 5 segundos a velocidad 3. Con la espátula bajamos los restos de las paredes y le ponemos 2 segundos más.

Forramos una una fuente de horno con papel de hornear, lo pincelamos con aceite para que se quede bien pegadito volcamos la masa con y la repartimos uniformemente con una espátula. Horneamos durante 10 minutos y dejamos enfríar fuera del horno quince minutos pero sin quitar de la plancha para que no se nos rompa.

Almibar:

Mezclamos el agua con el azúcar y el ron y lo metemos en el microondas durante 5 minutos.

Nata montada:

Metemos la nata en el congelador 10 minutos antes de montarla para que esté muy, muy fría. Con la batidora de varillas la vamos montando y cuando empiece a tener consistencia añadimos el azúcar y el aroma de vainilla y seguimos hasta que tenga la consistencia adecuada.