Caponata de berenjenas a la siciliana

Volvemos a la carga con las berenjenas, en plena temporada hay que aprovechar y cocinar platos tan deliciosos como este, la caponata siciliana, ideal como plato único, guarnición e incluso para acompañar pasta.

El apio, las aceitunas, las alcaparras y la albahaca fresca, caracterizan este plato y lo diferencian del resto de preparaciones de verduras parecidas como la kapunata maltesa o el ratatouille francés...

Un plato lleno de sabor, ligero y sano con mucho alimento que se hace en 30 minutos y que gusta a niños y mayores.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 berenjenas grandes
- 3 o 4 ramitas de apio
- 1 cebolla grande
- 300 gr. de tomate natural triturado
- Manojo de albahaca
- 12/16 aceitunas verdes
- 18/20 alcaparritas
- 70 ml. de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar




Preparación:

Picamos la cebolla y el apio y los ponemos a sofreír por separado en aceite hasta dorar.
A la cebolla le añadimos un poquito de sal para que sude.

Una vez tengamos la cebolla dorada y trasparente le añadimos las berenjenas en cubos con piel, mezclamos y añadimos el apio tal cual, con su aceite y todo.

Salamos y removemos y dejamos cocer a fuego suave dos o tres minutos removiendo de vez en cuando para unificar los sabores.

Incorporamos ahora el tomate, las aceitunas, las alcaparras y la albahaca picada.

Removemos.

Espolvoreamos con azúcar, añadimos el vinagre, removemos bien y cocemos a fuego medio-alto un par de minutos para que el vinagre evapore un poco.

Bajamos el fuego al mínimo, tapamos y cocemos 20 minutos, removemos de vez en cuando.

Un delicioso plato de verduras que gustará a todos!!

Fuente: Recetas comidas

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