Pastrami
El pastrami es carne roja de ternera en salmuera, normalmente aleta, rebozada con especias y asada o ahumada.
Su nombre proviene del Rumano "a pastra" que quiere decir "mantener, conservar...".
Como todos sabemos en la antigüedad el producto fresco era difícil conservarlo por lo que se hacían salazones con todo y la ternera no iba a ser menos.
Se dice que se extendió a los EEUU y Reino Unido donde es un alimento muy común a causa de la migración judía, los judíos no comen carne de cerdo por lo que curaban ternera.
Aquí en España es relativamente desconocido y difícil de encontrar en restaurantes, yo lo probé por primera vez en Londres y me enamoré.
Como he dicho es tan difícil de encontrar que para poder degustar pastrami a mi antojo tuve que hacerme con varias recetas por Internet de las que cogí ideas de aquí y de allá hasta que "ajusté" la que mas me gustó, aquí os la traigo.
¡Animaros a prepararlo en casa, es divino!!
AVISO: Es una receta que necesita 7 días de reposo.
Ingredientes:
Salmuera:
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharada de semillas de enebro
- 2 litros de agua
- 150 gr. de sal
- 6 dientes de ajo
Mezcla de especias:
- 2 cucharadas granos de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de alcaravea
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de alcaravea
Preparación:
En un bol grande y profundo ponemos todos los ingredientes de la salmuera, introducimos la carne, que quede bien cubierta, y tendremos en la nevera 7 días.
Pasado ese tiempo escurrimos la carne y secamos muy bien.
En un robot procesador o en una picadora pulverizamos la mezcla de especias y rebozamos la carne.
Envolvemos en tres capas de papel de aluminio y refrigeramos 12h.
Horneamos a 110º aproximadamente durante 2 h.
Para saber si está en su punto la carne en su interior debe estar a 70°C.
Tal cual sale del horno dejamos enfriar a temperatura ambiente, después metemos a la nevera al menos 4 horas mas.
Cortamos muy fino con un cuchillo afilado o con ayuda de un cortafiambres.
Así tal cual es todo un majar o si lo preferís es ideal para sándwich o bocadillos.
