Pollo asado aromatizado bajo la piel de Anthony Bourdain
Esta receta de pollo asado aromatizado bajo la piel es una forma exquisita de "adobar" cualquier pieza de pollo o pavo con piel.
Tenía muchas ganas de enseñárosla, desde que la descubrí, a través del reto Cooking the Chef con el cocinero Anthony Bourdain ya no lo hago de otra manera, incluso en mi familia se ha extendido dicha técnica pues todo el sabor es absorbido por la carne y no queda en la superficie de la piel como estamos acostumbrados con un pollo asado tradicional.
Podéis ponerle las especias o hierbas que mas os gusten y sustituir la mantequilla por nuestro aceite de oliva mucho mas saludable (yo ya siempre lo hago así).
Fijáos bien, es muy fácil, os sorprenderá y como he dicho antes ya no lo volveréis a hacer de otra manera.
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 75 gr. de mantequilla
- 125 gr. de vino blanco
- Tomillo
- Orégano
- Pimienta negra molida
- Sal gorda
- Sal fina de mesa
Preparación:
Salamos el pollo por fuera con sal gorda y con ayuda de una cuchara vamos ahuecando la piel separándola de la carne con cuidado y paciencia (es fácil pero no hay que tener prisa, no debemos romper la piel) pasando la cucahara con cuidado por todo el cuerpo, los muslos y las alas.
Debe quedar todo ahuecado pudiendo meter las manos y los dedos por todo el cuerpo por debajo de la piel.
Preparamos la salsa:
Majamos el diente de ajo.
En un cazo derretimos 50 gr. de mantequilla (reservamos el resto) junto con las hierbas, la pimienta, el ajo majado y una pizca de sal.
Con una cuchara vamos repartiendo la salsa por el interior del pollo, masajearemos con las manos la piel por fuera para repartir e impregnar la carne completamente.
Haremos el mismo proceso con los muslos y las alas.
Colocamos el pollo sobre una fuente de horno y metemos en su interior el limón cortado en dos rodajas gruesas.
Volvemos a salar la piel y regamos con el limón sobrante de los extremos del limón.
Colocamos dichos extremos también en la fuente y horneamos a 175º durante 1 h. y 15 minutos.
Cuando hayan pasado 50 minutos sacamos el pollo, lo regamos con el jugo que haya soltado, lo damos la vuelta y horneamos hasta finalizar el tiempo.
Troceamos en cuartos que colocamos en otra fuente, reservamos y guardamos el jugo.
Vertemos el jugo en una cazuela, añadimos el vino y dejamos reducir unos minutos.
Añadimos la mitad de la mantequilla reservada y mezclamos bien.
Colamos en una cazuela limpia.
Añadimos el resto de la mantequilla, mezclamos, corregimos de sal y listo.
Obtendremos una salsa brillante y deliciosa para acompañar al pollo.
Fuente: La cocina de Rebeca
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