Dahl New York (curry de lentejas rojas) by Claus Meyers

Para el Cooking The Chef del mes de febrero, el chef elegido ha sido el danés Claus Meyers, un chef que lideró el movimiento de la nueva cocina nórdica y que junto a René Redzepi fundaron juntos el restaurante NOMA que cosecha 2 estrellas Michelín.

Francamente me ha gustado este chef muchísimo, utiliza matería prima que respeta el medioambiente y he descubierto que aun con toque nórdico, sus recetas son de todas las partes del mundo. Vamos que he salido encantada. Además tengo que agradecer a Rosalía de Rossgastronómica que me proporcionase un enlace con el que he podido disfrutar de un montón de recetas.

En la receta he variado algunas cantidades con respecto del original, pero poco más. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 500 gr. de lentejas rojas
• 2 cebollas grandes
• 1 cabeza de ajos
• 350 gr. de puré de tomate natural
• 6 dl. de agua (que cubra las lentejas más 2 dedos)
• 200 ml. de leche de coco
• 1 Cucharada de zumo de limón
• 5 cm. de jengibre fresco
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 nuez moscada rallada
• 1 cucharadita de curry amarillo
• 1 1/2 cucharadita de comino
• 1/3 de cucharadita de clavo de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de canela
• 1 1/2 cucharadita de cilantro picado
• Sal
• Yogur o crema de queso batido

Elaboración:

Ponemos la leche de coco a cocer a fuego medio y dejamos hacer hasta que reduzca a la mitad y reservamos.

Mientras tanto, picamos la cebolla y los ajos y los rehogamos con aceite de oliva en una cazuela.

Agregamos el tomate y el laruel y dejamos hacer durante 5 minutos.

Preparamos las especias. Las semillas las ponemos en un mortero para pulverizarlas lo más posible y añadimos todas al guiso. Las machacadas las pasamos por un colador si no queremos encontrarnos los trozos luego. Removemos bien y seguimos dejando al fuego.

Lavamos las lentejas rojas y las añadimos a la olla. Incorporamos también la leche de coco reservada y cubrimos con agua hasta que sobrepase 2 dedos aproximadamente. Añadimos la sal, la raiz de jengibre pelada y el zumo de medio limón y dejamos hacer a fuego lento durante 30-45 minutos, es decir cuando las lentejas estén tiernas.

Servimos inmediatamente con una bola de yogur o queso fresco batido con hierbas aromáticas.

Bon appétit

Fuente: Meyer

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