Ensalada Mediterránea con hortalizas asadas

Yo soy de las que encienden el horno en cualquier época del año. También soy de las que comen ensaladas casi a diario, ya sea en la comida o en la cena. Por eso me gusta tener un buen repertorio de ensaladas, para no repetir mucho y por eso no me importa aunque sea pleno mes de agosto y esté en la playa, encender mi horno para preparar una ensalada como esta. Si, habéis leido bien, en el mes de agosto es cuando hice todo el paso a paso de esta receta y tengo que deciros que esta ensalada se ha quedado ya como habitual de mi casa. Sigue leyendo y ya verás como a tí también te enamora.

Ingredientes:

• 800 gr. de patatas
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Mayonesa
• Sal y pimieta

Elaboración:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en trozos grandes y las ponemos a hervir en agua con sal hasta que estén cocidas (pinchamos en el centro para comprobar que no están duras), aproximadamente 10 minutos desde que rompe a hervir. Escurrimos y dejamos enfríar.

Lavamos las hortalizas y las cortamos en trozos de un tamaño similar a las patatas y las disponemmos en una bandeja de horno.

Picamos el ajo y lo mezclamos con dos cucharadas soperas de mayonesa y el romero. Yo he usado el romero en polvo. Añadimos esto a las hortalizas, lo mezclamos bien.

Ponemos a asar en la parte de arriba del horno con el gril encendido durante 15 minutos. Dejamos enfríar.

Ponemos en una ensaladera las patatas cocidas y las hortalizas asadas, añadimos mayonesa al gusto, mezclamos y listo para servir.

Templada o fría es estupenda como plato principal o como acompañamiento de carnes y pescados a la barbacoa o a la plancha.

¡Bon appétit!

Fuente: Sopa de sopa



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