"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Spaghetti mit Vongole (Espaguetis con almejas) by Alfons Schuhbeck


Nuevamente nos metemos en la cocina para intentar acercarnos a la cocina de los grandes chefs. Aisha y April son las responsables de que cada mes un grupo de aficionados a la cocina disfrutemos con Cooking The Chef . En esta edición, nos adentramos en la cocina de Alfons Schuhbeck, un alemán muy mediatico que tiene dos estrellas Michelin (lease Michelon que si no mi prima Corinne se me enfada). 
Con un show de televisión desde 1993 y más de 20 libros publicados, encontrar receta no ha sido precisamente fácil porque en español no hay material y tengo que decir que con el traductor de Google todo se vuelve subrealista. Entre las recetas que iba seleccionando, he elegido esta que la traducción no me parecía demasiado disparatada, aunque he tenido que cambiar las cantidades porque 20 gr. de espaguetis por kilo y medio de almejas me parecía un despropósito. Me ha parecido muy curioso utilizar licor de anis, pero no he dudado de que ahí Mr. Google no se había equivocado.


Ingredientes:
  • 500 gr. de almejas
  • 250 gr. de espaguetis frescos 
  • Caldo de verduras
  • 1 cebolla pequeña o media grande
  • 1 zanahora pequeña
  • 1 tira de apio
  • 250 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Piel de una lima
  • 1 diente de ajo
  • 2 guindillas
  • 20 ml de licor de anis seco
  • Perejil
  • Sal y pimienta
Elaboración:

Lavamos las almejas y las ponemos en agua fría con sal al menos media hora en el frigorífico para que suelten la tierra. Ponemos al fuego una cazuela con un poco de agua cuando comience a hervir añadimos las almejas hasta que se abran, aproximadamente están listas en 2 minutos. Retiramos, escurrimos y reservamos.

Lavamos y picamos la cebolla y lavamos y rallamos la zanahoria. También lavamos el apio y lo cortamos en rodajas finas.
En una cazuela ponemos a aceite de oliva y salteamos las verduras.

Añadimos el vino blanco y dejamos reducir para que se evapore el alcohol. Cuando haya reducido añadimos el caldo de verduras.
Incorporamos el laurel, las guindillas troceadas y la piel de la lima. Dejamos cocer durante 5 minutos.

Retiramos el laurel y la piel de la lima y añadimos el licor de anis.
Cocemos los espaguetis en agua con sal el tiempo indicado por el fabricante. Los espaguetis tienen que quedar al dente. En cuanto estén listos los escurrimos y los añadimos a las verduras. 

Por último ponemos en una sartén un poco de mantequilla y rehogamos las almejas reservadas. Añadimos perejil, removemos y añadimos todo a los espaguetis.

Servimos inmediatamente.


Bon appétit

Fuente: kochrezepte - Alfons Schuhbeck


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Comentarios

  1. Otro plato italiano de este chef, me encanta la propuesta, siempre es un clásico de la cocina y siempre apetece un plato como este vuestro. La pasta es siempre mi elección primera cuando no sé qué comer.
    Yo me lo pido para hoy. Besos
    Buen finde

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    Respuestas
    1. Yo creo que los mediterráneos tenemos las mejores cocinas, por eso tendemos a irnos a lo italiano je je.

      Bss

      Elena

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  2. Una receta estupenda. Este alemán cocina italiano muy bien jajajaja
    Me gusta muchísimo la elección. Besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Ya he visto más recetas italianas de él. Me imagino que es un todo terreno tipo Jamie Oliver o nuestro Arguiñano, je je

      Bss

      Elena

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  3. El toque de lima y de anís me han conquistado, tengo que probarlo.
    La verdad es que los espaguetis con almejas son de mis preferidos.
    Buena elección!
    Ahora me toca a mi buscar algo de tu tocaya jajaja...
    Besos
    Nieves

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. La lima me ha sorprendido menos que el anís, pero el c0njunto en general ha molado ;)

      Bss

      Elena

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  4. Lo que me gustna a mí las almejas, y nunca he hecho esta receta! No lo dejo pasar más, el finde compro almejitas :)

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    Respuestas
    1. A mi la pasta me gusta sin grandes salsa, por eso me gustó esta receta.

      Bss

      Elena

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  5. Me gusta mucho como te quedo y el paso a paso.Bssss y que pases un buen día.

    ResponderEliminar
  6. La verdad es que las traducciones de Google la mayoría de las veces son complicadas de interpretar, pero bueno si con anís te han parecido ricos estos vongole, lo mismo has inventado una receta nueva, yo que tú la patentaba por si acaso.

    Me gusta mucho la pasta y si 20 gr. por kilo de almejas, no es una proporción muy equilibrada.
    Bravo por los vongole, bajo mi humilde opinión han quedado de lujo.
    Bss

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    Respuestas
    1. Lo de licor de anis no tenía duda.

      2 Cl de Anislikör

      Ja ja

      Bss

      Elena

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  7. Adoro la pasta con almejas, bueno con almejas o con toque marinero. La que tú has preparado es diferente a la que suelo preparar y está claro que tengo que probarla.
    Excelente paso a paso.

    B7ssssss

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    1. Si, es bastante diferente, no se si será innovación del cocinero, efecto Google o que los alemanes la comen así, je je

      Bss

      Elena

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  8. Geniales estos espagueti!!! A mi me encanta la pasta de cualquier forma y esos toques de anís y lima me han sorprendido porque no los he probado nunca, Hay que remediarlo ;-) Me quedo tu receta en pendientes!
    Besos

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    Respuestas
    1. Son muy curiosos, si y una buena pasta es tan rica como un buen risotto, je je

      Bss

      Elena

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  9. Ains me he quedado con las ganas de saber si el toque de anís era relevante y si te ha gustado. Los Vongole, son casi mis spaguettis favoritos, con los pesto. Es curioso que un chef alemán haga tantas recetas italianas, pero mira, tiene buen gusto.
    Gracias como siempre por estar ahí, mes trás mes. BesosAbril&Aisha

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    1. El toque de anís se nota, vaya que se nota y el de lima también. Es diferente ni mejor ni peor que los clásicos, a nosotros nos ha gustado.

      Bss

      Elena

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  10. Vuestros spaghettis me han encantado! Con las almejas y ese toque picante, deben estar ricos ricos!! Besos guapas!

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    1. Muchas gracias, si que lo estaban, tenían un toque diferente.

      bss

      Elena

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