Rape al horno
Rape, pixín, pez sapo... son tres de los nombres por los que se conoce a ese pescado feo, aplastado, de color marronzusco, con cabeza gigante, boca enorme y dientes afilados que te mira desde la barrera de la pescadería, ya por la descripción no anima a que sea muy apetecible, y del que cuelga el cartel del precio mas alto de todos diciendo ¡llévame a casa!
Después de esta descripción nada nos haría comprarlo si no fuera por lo delicioso que está, es un pescado blanco de carne prieta cuyo sabor se asemeja al de la cigala o langosta, es un pez que se alimenta exclusivamente de marisco, de ahí su sabor y su textura y que si te encuentras a 7€/kg. no puedes dejar pasar la oportunidad de comprar.
¿Y como lo preparo? Pues para eso estamos aquí, ya veréis lo rápido y sencillo!
¿Y si os digo que es ideal para la operación bikini y es un plato que os hará quedar de lujo ante cualquier comida familiar o con amigos? Vamos a por él!!!
Ingredientes:
(indicar al pescadero que nos quite la piel, las "tripas" y los dientes)*
- 3 dientes de ajo
- 2 cayenas o guindillas
- Aceite de oliva virgen extra- Vinagre de vino
- Sal y pimienta
*Por deferencia a la otra parte de La cajita, si sois como Elena que no soportáis las cabezas de los pescados, podéis decir al pescadero que os deje sólo la cola limpia (la cabeza podemos guardarla para un caldo)
Preparación:
Pintamos la bandeja de horno generosamente con aceite de oliva.
Salpimentamos el rape por ambos lados y lo colocamos en la bandeja.
Regamos por encima del rape con aceite de oliva y lo extendemos por toda la superficie con un pincel.
Horneamos con el horno precalentado a 200º 20 minutos.
Mientras, preparamos la salsa.
Cubrimos el fondo de una sartén mediana con aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos fileteados y las cayenas o guindillas.
Doramos ligeramente los ajos por ambos lados.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Una vez frío añadimos un buen chorretón de vinagre y emulsionamos con una varilla de mano hasta que cambie de color y se vea una salsa homogénea y con cuerpo.
Reservamos.
Una vez listo el rape lo limpiamos, quitamos la cabeza y las aletas y presentamos la cola en una fuente.
Vertemos un chorrito de caldo de pescado del horneado sobre la salsa, mezclamos bien y calentamos sin llegar a hervir.
Vertemos la salsa sobre el rape.
Podemos acompañar con unos deliciosos, jugosos y sabrosos champiñones Portobello*
*Los champis los horneamos con un poquito de aceite y sal a la vez que el pescado el mismo tiempo, no necesitan nada mas.
