Guía gastronómica del Cocido

La palabra "cocido" a todos nos lleva a pensar en lo mismo, pones en Google la palabra "cocido" y no te lleva al diccionario de la lengua española y su significado como palabra propia que es "acción o efecto de cocer", Google te ofrece como resultado centenares de enlaces a recetas o restaurantes en el que se sirve, te lleva a la segunda acepción de la RAE: "comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas" ¿a qué si? a que todos estábamos pensando en él, el rey, el gran plato invernal nacional.

Podemos hablar un poquito de su origen, allá por el siglo XV la población judía ya lo disfrutaba a su forma, debido a sus costumbres la carne que acompañaba a las legumbres y hortalizas era el cordero principalmente, pero también la vaca o el pollo, por entonces ya tenía nombre "adafina o adefina" que significa "tapado", era un guiso que se hacía la víspera al sabbat, día en el que estaba prohibido guisar y encender fuego, por lo que el día de antes de ponía la cazuela a la lumbre y se dejaba cocer toda la noche para degustarlo al día siguiente.

Este guiso legendario, el mas antiguo a fuego lento de España, fue poco a poco modificándose sobre todo con la adaptación de hicieron los cristianos a sus gustos, sustituyendo el cordero por piezas de cerdo y después del descubrimiento de América se le incorporó la patata.

Ya entonces los judíos lo servían en "tres vuelcos", sopa o caldo, garbanzos y hortalizas y por último las carnes.

Después de este pequeño viaje en el tiempo volvemos a nuestra época para hablar de los tipos de cocidos que conocemos hoy en día:

Cocido de Lalín:

Típico de Galicia. Originario de la zona de Lalín, los productos básicos para su elaboración son los que provienen del cerdo. Es tan conocido en las tierras gallegas que se suele celebrar la Feria del cocido y el mes del cocido en honor a este plato.

Cocido andaluz:

Típico de Andalucía, sus ingredientes son la calabaza, las judías verdes, los garbanzos y otras verduras (patata, zanahoria) y carnes de ternera. Una parte de la verdura se bate y se mezcla con especias, lo que crea una salsa espesa que se hecha por encima. Uno de los tipos de cocidos que más se comen en el sur.

Cocido lebaniego:

Es el elaborado en el valle de Liébana en Cantabria. Es un guiso a base de garbanzos de Potes, patatas y repollo a lo que se añade el compango procedente del matacíu del chon (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), carne de ternera y relleno de migas, huevo y carne. Se come como plato único, empezando con la sopa, después los garbanzos y por último las carnes y el relleno.

Cocido de pelotas:

Este cocido se suele comer en Murcia y en el Levante y se prepara con garbanzos, codillo de ternera, pava, tocino magroso, chorizo, patatas, judías verdes, calabaza, apio, cardo, sal y azafrán. Su peculiaridad son las albóndigas, que le dan el nombre a este guiso, pues en Murcia se refieren a ellas como pelotas.

Escudella i carn d’olla:

La Escudella es uno de los tipos de cocidos típicos Cataluña. Además de los recurridos garbanzos, patata y col, este guiso se caracteriza por estar hecho con butifarra y con una masa de carne picada con especias huevo y pan rallado denominada pilota.

Pote asturiano:

En vez de los habituales garbanzos, en la tierra de Don Pelayo utilizan alubias blancas en el pote y diferentes productos del cerdo. Se prepara con diferentes verduras: berzas, patatas, chorizo, morcilla, xuanicu o botiello y diferentes partes como oreja, careta y/o rabo de cerdo.

Cocido montañés:

Típico de Cantabria, consiste en un guiso de alubias blancas con tocino, costilla, morcilla y chorizo, y se sirve todo junto.

Cocido maragato:

Tradicional de León, de la comarca de la Maragatería. Se sirve al revés: primero las carnes, luego las verduras y por último la sopa.

Olla gitana:

Esta receta de cocido es tradicional de Murcia y Almería, los ingredientes principales son garbanzos con muchas verduras de la huerta como calabaza y judías verdes, con la curiosidad de que también lleva pera, azafrán y hierbabuena.

*Datos obtenidos de "España Gastronomía" y "Restaurantes.com"

Una vez que os hemos soltado toda esta historia y hemos conocido un poquito mas acerca del cocido vamos a emprender un recorrido por los cocidos mas famosos y con mas renombre de España, no centraremos mas en los de Madrid que es donde vivimos pero no descartamos añadir otros de otras regiones si se da el caso de que se nos de la oportunidad.

Este listado esperamos que os sirva de referencia para saber dependiendo de vuestro bolsillo, de vuestro paladar, de vuestro carácter y de vuestra forma de vida donde disfrutar del mejor en cada momento según nuestras experiencias.

Cocido de Casa Lhardy:

Ambiente:

Salones muy elegantes y llenos de historia. Cada salón tiene un estilo diferente. Cuando entras tienes la sensación de haber atravesado el tunel del tiempo. Jarrones de porcelana, espejos, menaje de plata, manteles de hilo, cristalería fina... 

Localización:

Carrera de San Jerónimo, 8 - Madrid. Próximo a las Cortes.

Servicio:
Camareros ceremoniosos, atentos y muy profesionales
Calidad y cantidad:
Excelente calidad y cantidad más que suficiente pero sin excesos.
Precio: 35,50 €
Nuestra experiencia:
Ir a comer un cocido a Lhardy es toda una experiencia y que al menos hay que ir una vez para tenerla. Es más que comer un cocido, es entrar en un lugar donde se ha desarrollado la historia, es entrar en otra época.

Imprescindible reservar.

Cocido de la Taba de Chinchón:

Ambiente:

Comedor a modo de mesón castellano, largas mesas con manteles de cuadros y vajilla y copas de barro. Camareras vestidas a la antigua usanza.
Amplios espacios donde charlar con tranquilidad, sin aglomeraciones ni estrecheces.

Localización:

Parador de Chinchón.

Servicio:
Atento, simpático, formal y rápido.
Calidad y cantidad:
Alta calidad en el producto, alta calidad en la elaboración, cantidades para repetir hasta reventar.
Precio: 27€ TODO INCLUIDO (Cocido completo, aperitivo, vino, postre y café de puchero)
Imprescindible reservar.
Nuestra experiencia:

De los mejores cocidos que hemos probado, con ingredientes que habitualmente no se encuentran como el cuello de pato relleno, los cangrejos de río y la hierbabuena en la sopa.

Toda la decoración te trasporta a otra época y así el cocido parece que sabe diferente.

Una gran experiencia super recomendable y para repetir.

Cocido de La Cruz Blanca de Vallecas:

Ambiente:

Típica taberna de azulejos, pequeños salones independientes, ambiente muy animado, mesas de grupos grandes, amigos y familias.

Localización:

Barrio de Vallecas, fácilmente para aparcar en las calles aledañas y entre semana disponen de aparca coches.

Servicio:
Atento, simpático, informal y rápido.
Calidad y cantidad:
Alta calidad en el producto, alta calidad en la elaboración, cantidades para repetir hasta reventar.
Precio: 21€ (cocido completo)
Imprescindible reservar.
Premio al mejor Cocido de España, otorgado por el “Club de Amigos del Cocido”
Nuestra experiencia:
Los premios abalan el cocido de la Cruz Blanca, desde luego lo merecen, la sopa sublime.
Para recomendar y para repetir sin duda.

Cocido de Taberna de la Daniela:

Ambiente:

Local azulejo y marmol, ruidoso, barra atestada de gente que se mezcla con las mesas, mesas muy juntas, todo tipo de personas, parejas, familias, amigos, mucho extranjero...

Localización:

Cuchilleros, 9 (Madrid de los Austrias)
Parking público Plaza Mayor
Servicio:
Descuidado, impersonal, muy rápido.
Calidad y cantidad:
Calidad en el producto pero poco cuidado en la elaboración y la presentación.
Precio: 26€ (cocido completo)
Imprescindible reservar. (2 turnos)
Nuestra experiencia:

El cocido estaba bueno pero no pudimos disfrutarlo por el ruido de gente que había y la presión del personal por servirnos muy deprisa para doblar la mesa.
Nada recomendable.
A lo mejor en los otros restaurantes que tienen es otra cosa, pero el de Cuchilleros es una pesadilla.

Cocido de Casa Carola:

Ambiente:
Local tradicional, amplio, animado pero sin jaleos, ambiente familiar y de parejas.
Localización:
C/ Padilla, 54
Parking público Plaza del Marqués de Salamanca
Servicio:
Atento, simpático, formal y rápido.
Calidad y cantidad:
Alta calidad en el producto, alta calidad en la elaboración, cantidades para repetir hasta reventar.
Precio: 29€ (incluye aperitivo, postre y café, bebidas aparte)
Imprescindible reservar.
Nuestra experiencia:
Muy recomendable, cocido a barra libre, puedes comer todo lo que quieras, aunque nos pareció mas "insípido" o mas "poco potente" que los demás, para los que les guste el cocido suave este es sin duda el suyo.

Cocido de La Bola:

Ambiente:

Taberna de aire antiguo, paredes y mesas de madera, salón amplio, ambiente animado con jaleo y ajetreo, grupos de amigos principalmente.

Localización:
C/ Bola, 5
Parking concertado Plaza de Oriente (1,5 h. gratis)
Servicio:
Atento, simpático, informal y rápido.
Calidad y cantidad:

Alta calidad en el producto,  cocinado en pucheros de barro individuales sobre carbón de encina, cantidades para repetir hasta reventar.

Precio: 21€ (cocido completo)
Imprescindible reservar. (2 turnos)
*NOTA: no se admiten tarjetas de crédito
Nuestra experiencia:

El ambiente, el trato, el sitio y la forma de servir son inigualables, el cocido de la Bola es de obligada visita, un cocido completo que no es "de super lujo" pero que está buenisimo.

Super recomendable y para repetir.

Cocido Malacatín:

Ambiente:

Taberna de aire antiguo, paredes y mesas de madera, salón muy pequeño pero con mesas amplias y suficientemente separadas como para comer a gusto, ambiente animado con jaleo y ajetreo.

Localización:
C/ de la Ruda, 5
Servicio:
Atento, simpático, informal y rápido.
Calidad y cantidad:

Alta calidad en el producto, destaca la sopa oscura y contundente con fideo grueso, los garbanzos suaves y melosos y el pollo, sirven un picantón en una bandeja aparte delicioso. Puedes repetir todo lo que quieras pero NO TE LO PUEDES LLEVAR

Precio: 21€ (cocido completo)
Imprescindible reservar, lista de espera de 5 meses para fines de semana. (2 turnos)
Nuestra experiencia:

Ya la atención del personal de la barra desde que entras y del personal de sala es inmediato, simpático y atento, el local de los que te trasportan a otra época, acogedor y recogido. Mesas muy amplias y cómodas, enseguida te sirven, muy buenos vinos y postres caseros. El mejor cocido de Madrid sin duda.
Para tripitir!!

Cocido Los Galayos:

Ambiente:

Restaurante cueva, decoración de paredes de ladrillo y ambiente medieval, mesas de madera separadas convenientemente, amplio salón con mesas amplias, ambiente animado pero sin jaleos.

Localización:
Calle de Botoneras, 5 (Plaza Mayor)Servicio:
Atento, simpático, formal y rápido.
Calidad y cantidad:

Alta calidad en el producto, sopa muy sabrosa con muchos fideos cocinados al punto justo, los garbanzos y el compango servidos en cazuelas de barro individuales, garbanzo suave y con sabor ahumado.
Raciones de cantidad adecuada.
Puedes pedir cocido para compartir con sopa aparte.

Precio: 19,5€ (cocido completo)
Imprescindible reservar (sin turnos)
Nuestra experiencia:

Muy bien atendidos, servicio rápido pero con los tiempos adecuados, sin agobios.
Aperitivo rico y panes variados. Amplia carta de vinos bien de precio, gran cava a la vista.
Muy buen ambiente con luz tenue pero perfecta para ver lo que comes.

Cocido de La cajita

Imprime esta receta Tweet