Cocido madrileño

Elena eligió Lhardy para degustar este plato típico de la cocina madrileña.

Pepe y ella se dieron un homenaje, entre cubertería de plata, camaremos estirados y decoración colonial... y disfrutaron con cada uno de los ingredientes que componen este mundialmente conocido plato y que en cada rincón se adapta a los productos autóctonos de su zona...

...pues yo decidí prepararlo en casa, en una comilona familiar y a la manera tradicional, con todos los ingredientes, la cocción lenta y el protocolo de presentación y degustación, como "dictan los cánones".

Me embarqué en una azaña que nunca pensé que fuera tan minuciosa, ya que, tengo que confesar, siempre que había preparado un cocido había echado todos los ingredientes juntos a la olla esprés y en 35 min. listo... como siempre había visto hacer a mi madre en casa y que nunca entendí cuando mi abuela o tías en el pueblo pasaban las mañanas enteras cocinando en un puchero al fuego de llamas o cocina económica en algunos casos y el barrio al completo olía a garbanzos, jamón, chorizooo... en fin, todos los "apaños", como ellas decían, cocinándose muy lentamente.

Tengo que decir que por mucho que digan, incluso Arguiñano, que hay que ahorrar energía y cocinar en olla expres, ciertas recetas no saben igual cocinado de una manera o de otra... ¿a que no?

Comencemos ya con el cocido madrileño para 10 personas que preparé:

Ingredientes:

-50 gr. de garbanzos por persona, que pondremos a remojo el día anterior para que ablanden un poco, añadiéndoles al agua un puñadito de sal gorda para evitar que se despellejen en la cocción.

Carne:

-3 cuartos de gallina (2 pechugas y un contramuslo)
-500 gr. de morcillo
-10 choricitos de pincho
-5 morcillas de cebolla medianas
-10 lonchas finas de panceta
-1 hueso de jamón
-2 trocitos de tocino veteado

Verdura:

-1 repollo

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-10 patatas pequeñas

-5 zanahorias grandes

-3 batatas

...éstas últimas nunca las había utilizado en el cocido, las ví en un blog argentino que las combinaba con las legumbres y me pareció una idea estupenda, un toque dulce y de contraste entre todos los demás ingredientes... resultó un éxito total...

... y para la sopa que mejor que los fideos de espelta procedentes de la agricultura ecológica que nos envió Eco-Salim.

Preparación:

En una olla amplia con agua fría hasta un poco mas de la mitad, ponemos la carne a cocer... la gallina, el morcillo, la panceta, el tocino y la punta de jamón...

(En todo momento iremos retirando con ayuda de una espumadera la espuma que se vaya formando).

...cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos escurridos y lavados... el fuego lo mantendremos siempre a la mitad de potencia de lo que tengamos... y cuando vuelva a hervir le añadimos la cebolla y los ajos pelados, salamos y contamos 2 horas y media de cocción, todo dependerá de la dureza de los garbanzos.

Media hora antes del final de la cocción añadimos los chorizos, las morcillas y las zanahorias peladas y cortadas en dos trozos grandes...

... pasados 15 minutos añadimos las patatas y las batatas peladas, éstas últimas las cortaremos en trozos grandes.

Una vez listo nuestro puchero separaremos con cuidado los ingredientes y los colocaremos en bandejas de la siguiente manera...

... la carne en un recipiente de barro, para que conserve el calor...

... la verdura en una cazuela baja amplia y los garbanzos en un recipiente, ambos los tapamos para que no se enfríen...

...en el caldo ponemos a cocer en la olla esprés el repollo cortado en trozos grandes a tope de potencia unos 7 minutos...

... sacamos en repollo en una bandeja y colamos el caldo...

... añadimos los fideos espelta Eco-Salim al gusto y cocemos tan solo 3 minutitos...

A comeeerrr!!

De primero la sopita bien calentita uuummm, que aroma!!

Y después el "rancho"... ¿teneis de todo? pues venga, no puede quedar nada en el plato... y el tocinito untado en pan con un poquito de choricito uuummm una delicia...

En el centro de la mesa no puede faltar vinagre de jerez y aceite de oliva y alrededor caritas de felicidad con colorados mofletes degustando este plato ;-)

Dedicatoria:
"A Toño allá donde esté con todo mi cariño"

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