Bizcocho de claras y chocolate
Madame X es la obra elegida para esta edición del mes de mayo del reto CocinArte liderado por María Ayala del blog In my little kitchen.
En su época, 1884, fue un cuadro muy controvertido que obligó al pintor John Singer Sargent a salir de París, su lugar de residencia y establecerse en Londres, incluso tuvo que hacer algunos retoques de la obra para que fuera mas "apta" al público, como colocar ambos tirantes en su sitio, cuando la obra original reflejaba el derecho caído de forma muy sensual.
Todo esto contrasta con la dulzura que me trasmite la mujer, su cara y gesto me trasmiten bondad, si fuera algo de comer, que es de lo que se trata este reto, me trasmitiría esponjosidad, jugosidad, cremosidad, ligereza..., como lo hace este bizcocho de claras y chocolate que he preparado.
Las claras suaves y brillantes como la piel de la mujer combinadas con el chocolate que sería el vestido resultan una sensual, elegante, esponjosa y dulce inspiración.
- 150 gr. de azúcar glass
- 85 gr. de harina
- 40 gr. de cacao puro en polvo
- Sal
- Esencia de vainilla
- Molde desmoldable de 18 cm.
Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC
Ponemos las claras en un vaso batidor y comenzamos a batir con las varillas eléctricas.
Cuando comience a espumar añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que empiecen a brillar, entonces añadiremos poco a poco el resto del azúcar sin dejar de batir hasta conseguir el punto de nieve.
Vertemos las claras montadas en un bol amplio.
Tamizamos la harina con el cacao, añadimos la sal y comenzamos a mezclar con movimientos suaves y envolventes.
Añadimos la esencia de vainilla y terminamos de mezclar completamente hasta conseguir una crema fina y brillante y sin grumos, pero esponjosa y aireada.
Engrasamos sólo la base del molde, no las paredes, así favoreceremos que el bizcocho suba mejor y no se hunda después. Cocinaremos este bizcocho en un molde desmoldable.
Vertemos la masa del bizcocho despacio, golearemos dos veces el molde sobre la mesa para disipar cualquier burbuja que se haya podido formar.
Cuando pase ese tiempo colocamos un paño en la puerta del horno y la dejamos entreabierta 5 minutos.
Abrimos la puerta del todo y lo dejamos dentro otros 5 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar completamente boca abajo.
Pasamos un cuchillo de filo por las paredes del molde y desmoldamos con cuidado, igualmente haremos con la base.
Vamos corriendo al recopilatorio que seguro que es delicioso.
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