"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Sukalki by José Pizarro

El Sukalki es un plato tradicional vasco, un guiso de jarrete de buey o vaca con patatas que consumiremos como plato único si no somos vascos, ellos seguro que toman delante un primero y postre, je je. En Munguía, en el País Vasco tienen hasta un concurso para prepara el Sukalki con 300 participantes cada año.Tenía muchas ganas de prepararlo a fuego lento como mandan los cánones y para ello elegí la receta del chef José Pizarro, un chef que con tres restaurantes en Londres triunfa desde hace 18 años en esa ciudad.

Receta de Sukalki
Ingredientes:
  • 1,5 Kg. de jarrete de buey, vaca o ternera cortado en trozos grandes
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 pimientos choriceros (se puede sustituir por 2 cucharadas de pimentón dulce)
  • 150 ml. de brandy
  • Pimienta negra
  • Sal marina
  • 750 ml. de caldo de carne
  • 500 gr. de patatas
  • 200 gr. de guisantes
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:

1.- Ponemos los pimientos choriceros a hidratar y mientras tanto pelamos y picamos la cebolla y pelamos y picamos la zanahoria.
2.- Cortamos los jarretess en trozos grandes, los salpimentamos  y los ponemos en una sartén con aceite de oliva para dorarlos por ambos lados. Los sacamos y los ponemos en una cazuela.
3.- En la misma sartén añadimos la cebolla y la zanahoria y la hacemos a fuego lento durante 10 minutos. Añadimos el brandy y lo flambeamos. Agregamos todo a la cazuela que contine la carne.
4.- Sacamos la carne de los pimientos choriceros y la incorporamos al guiso. Regamos con el caldo y dejamos hacer a fuego lento con la cazuela tapada durante 3 horas. Yo lo hago en el horno a 170º
5.- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, las freimos en una sartén y las añadimos al guiso 15 minutos antes de terminar la cocción de la carne. 

6.- Cuando las patatas estén en su punto y la carne se deshaga se añaden los guisantes y se deja unos minutos más.
Como todos los guisos está mejor de un día para otro.




Bon appétit

Fuente: Revista Mia


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Comentarios

  1. Yo también me apunto al primer plato y al postre jejeje...
    Últimamente te has aficionado al brandy no? Se lo pones a todo jejeje...
    Como todos los guisos de este tipo, la cocción lenta y el reposo hasta el día siguiente son fundamentales.
    Me lo apunto que debe estar riquísimo.
    Besos
    Nieves

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  2. walaa pues menuda delicia de plato!

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  3. Este plato está delicioso, yo también lo he preparado y me encanto. Muy buena vuestra receta.

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