Pollo Mayombe - Cocinas del Mundo (Cuba)
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Con tantas recetas tan ricas como he visto, empiezo publicando este pollo Mayombe, una receta que me enamoró por la cantidad tan variada de ingredientes que tiene y tengo que decir que después de prepararlo y desgustarlo el flechazo ya ha sido total y para siempre. El pollo Mayombe lo consumían los aristócratas cubanos antes de la revolución. Pero ojo que me he guardado un montón de recetas para más adelante y ya saldrán.
Receta de pollo Mayombe
Ingredientes:
- 1500 gr. de contramuslos de pollo sin piel (puede ser un pollo troceado)
- 80 gr. de tocineta (tocino veteado ahumado)
- Zumo de media naranja agria
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande
- 100 gr. de acelgas o espinacas
- 100 gr. de tomate natural triturado
- 50 gr. de uvas pasas
- 1/2 vaso de ron cubano
- 500 ml. de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen (o manteca de cerdo)
- 1 cucharadita de albahaca
- 1 cucharadita de jengibre molido o fresco rallado
- 2 cucharaditas de perejil picado
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta
- 2 patatas
1.- Al menos dos horas antes, limpiamos el pollo y lo ponemos en un bol con sal y pimienta y el zumo de la naranja. Tapamos y dejamos reposar en el adobo un mínimo de dos horas. Mejor si lo ponemos el día anterior y lo dejamos en el frigorífico.
2.- Doramos el pollo en una sartén con aceite de oliva o manteca y lo trasladamos a una fuente de horno o una cazuela.
3.- Cortamos la tocineta (bacon, tocino ahumado) en dados pequeños, cortamos la cebolla en juliana y cortamos la zanahoria en rodajas.
4.- En la misma sartén que hemos sellado el pollo, echamos la tocineta, le damos unas vueltas e incorporamos la cebolla y la zanahoria. Dejamos hacer hasta que la cebolla empiece a dorarse.
5.- Bañamos las uvas pasas en ron y las agregamos, dejamos un par de minutos y a continuación incorporamos el tomate, el perejil.
6.- Vertemos el caldo de pollo, la albahaca, la nuez moscada y el jengibre, dejamos cocer cinco minutos y añadimos todo a la fuente o la cazuela donde está el pollo. Si queremos incorporar las patatas al guiso, las lavamos, pelamos y cortamos en trozos y las añadimos en este momento. Podemos asar las patatas a parte y que sirvan de acompañamiento en el momento de servir.
7.- Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Podemos hacerlo al fuego aunque en el horno sale mucho más jugoso porque no se reseca tanto. Diez o cinco minutos antes de terminar incorporamos las acelgas o las espinacas. El tiempo de las verduras es dependiendo de si os gustan más o menos cocidas. Las espinacas para mi gusto no necesitan más de cinco minutos.
¿Quién pone el pan?
Y las papas asadas para acompañar
Como os hemos dicho antes, si os apetece uniros a estos viajes mensuales podéis consultar como hacerlo aquí. En nuestro enlace permanente tendréis las etapas del viaje siempre actualizadas con los recopilatorios y las recetas que hemos preparado en "La cajita". En el blog de Concha de Cocina y Aficciones, podréis ver el recopilatorio de este mes.
¿Y dónde viajamos el próximo mes? Pues con la letra D nos vamos a Dalmacia, la región Croata en la costa del mar Adriático. ¿Os apuntáis al viaje?. Os esperamos el próximo 21 de junio.
4.- En la misma sartén que hemos sellado el pollo, echamos la tocineta, le damos unas vueltas e incorporamos la cebolla y la zanahoria. Dejamos hacer hasta que la cebolla empiece a dorarse.
5.- Bañamos las uvas pasas en ron y las agregamos, dejamos un par de minutos y a continuación incorporamos el tomate, el perejil.
6.- Vertemos el caldo de pollo, la albahaca, la nuez moscada y el jengibre, dejamos cocer cinco minutos y añadimos todo a la fuente o la cazuela donde está el pollo. Si queremos incorporar las patatas al guiso, las lavamos, pelamos y cortamos en trozos y las añadimos en este momento. Podemos asar las patatas a parte y que sirvan de acompañamiento en el momento de servir.
7.- Dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Podemos hacerlo al fuego aunque en el horno sale mucho más jugoso porque no se reseca tanto. Diez o cinco minutos antes de terminar incorporamos las acelgas o las espinacas. El tiempo de las verduras es dependiendo de si os gustan más o menos cocidas. Las espinacas para mi gusto no necesitan más de cinco minutos.
¿Quién pone el pan?
Y las papas asadas para acompañar
Como os hemos dicho antes, si os apetece uniros a estos viajes mensuales podéis consultar como hacerlo aquí. En nuestro enlace permanente tendréis las etapas del viaje siempre actualizadas con los recopilatorios y las recetas que hemos preparado en "La cajita". En el blog de Concha de Cocina y Aficciones, podréis ver el recopilatorio de este mes.
¿Y dónde viajamos el próximo mes? Pues con la letra D nos vamos a Dalmacia, la región Croata en la costa del mar Adriático. ¿Os apuntáis al viaje?. Os esperamos el próximo 21 de junio.
Recordad que el próximo mes hay que enviar los enlaces y la foto del plato a:
lacajitadenieveselena@gmail.com
Bon appétit
Fuente: Dcubanos
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