Lomo de orza

El lomo de orza o lomo a la orza no es otra cosa que una forma antiquísima de conservar el lomo u otras partes del cerdo, que no serán curadas, en su propia manteca después de la matanza.

¿Y porqué tiene el apellido "de orza o a la orza"?

La orza es el recipiente donde se conserva, es una especie de cántaro o vasija de barro donde se mete la carne previamente frita en la propia manteca del animal a fuego lento junto con varias especias, se tapa y se deja en un sitio fresco donde puede permanecer meses sin estropearse.

Es típico de las gastronomía de la Mancha, puede comerse caliente o frío, lo ideal es comerlo frío, está buenisimo como aperitivo, entrante o en bocadillo, ideal para cenas de verano o reuniones con amigos.

Puedes hacer bastante cantidad y tener siempre a mano o hacerla cuando te apetezca, porque es muy fácil y no se tarda nada.

A nosotros nos ha gustado muchisimo.

Ingredientes:

- 500 gr. de lomo de cerdo entero
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera dulce
- 1 cucharadita de postre de orégano
- 1 cucharadita de postre de anís en grano
- 1 cucharadita de postre de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta negra molida
- 10/12 granos de pimienta
- 40 ml. de vinagre de jerez
- 100 ml. de agua

Preparación:

Majamos los dientes de ajo con un poco de sal.

Añadimos el pimentón, los granos de pimienta y majamos hasta conseguir una pasta.

Vertemos el vinagre y el agua y añadimos el orégano. 

Mezclamos todo hasta homogeneizar. No deben quedar grumos.

Cortamos el lomo de cerdo en filetes de unos 160 gr. cada uno. Salpimentamos.

Colocamos en un bol con tapa bien extendidos, que no se monten unos con otros y regamos con el adobo.

Metemos en la nevera tapado y dejamos reposar 24 h. deben quedar bien cubiertos, de no ser así daremos la vuelta a la mitad del tiempo.

Pasado ese tiempo escurrimos los filetes y reservamos el adobo.

Freímos en el aceite caliente por ambas caras 5/6 minutos.

Apartamos la carne, vertemos el adobo reservado en el aceite y dejamos hervir suave hasta que se vapore todo el agua.

Colocamos la carne en un recipiente con tapa y colocamos sin amontonar.

Regamos colando el aceite.

Dejamos enfriar, tapamos y dejamos reposar en la nevera 48h.

Pasadas las 48h. fileteamos muy fino y volvemos a meter en el recipiente con aceite hasta su consumo.

Sacamos de la nevera 1 h. antes de su consumo.

Servimos con un poquito de cebollino picado (opcional)

Fuente: Dani García

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