Sukalki by José Pizarro

El Sukalki es un plato tradicional vasco, un guiso de jarrete de buey o vaca con patatas que consumiremos como plato único si no somos vascos, ellos seguro que toman delante un primero y postre, je je. En Munguía, en el País Vasco tienen hasta un concurso para prepara el Sukalki con 300 participantes cada año.Tenía muchas ganas de prepararlo a fuego lento como mandan los cánones y para ello elegí la receta del chef José Pizarro, un chef que con tres restaurantes en Londres triunfa desde hace 18 años en esa ciudad.

Receta de Sukalki

Ingredientes:

• 1,5 Kg. de jarrete de buey, vaca o ternera cortado en trozos grandes
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 pimientos choriceros (se puede sustituir por 2 cucharadas de pimentón dulce)
• 150 ml. de brandy
• Pimienta negra
• Sal marina
• 750 ml. de caldo de carne
• 500 gr. de patatas
• 200 gr. de guisantes
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Ponemos los pimientos choriceros a hidratar y mientras tanto pelamos y picamos la cebolla y pelamos y picamos la zanahoria.

2.- Cortamos los jarretess en trozos grandes, los salpimentamos  y los ponemos en una sartén con aceite de oliva para dorarlos por ambos lados. Los sacamos y los ponemos en una cazuela.

3.- En la misma sartén añadimos la cebolla y la zanahoria y la hacemos a fuego lento durante 10 minutos. Añadimos el brandy y lo flambeamos. Agregamos todo a la cazuela que contine la carne.

4.- Sacamos la carne de los pimientos choriceros y la incorporamos al guiso. Regamos con el caldo y dejamos hacer a fuego lento con la cazuela tapada durante 3 horas. Yo lo hago en el horno a 170º

5.- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, las freimos en una sartén y las añadimos al guiso 15 minutos antes de terminar la cocción de la carne. 

6.- Cuando las patatas estén en su punto y la carne se deshaga se añaden los guisantes y se deja unos minutos más.

Como todos los guisos está mejor de un día para otro.

Bon appétit

Fuente: Revista Mia

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