Sukalki by José Pizarro

11.5.20

Sukalki by José Pizarro

El Sukalki es un plato tradicional vasco, un guiso de jarrete de buey o vaca con patatas que consumiremos como plato único si no somos vascos, ellos seguro que toman delante un primero y postre, je je. En Munguía, en el País Vasco tienen hasta un concurso para prepara el Sukalki con 300 participantes cada año.Tenía muchas ganas de prepararlo a fuego lento como mandan los cánones y para ello elegí la receta del chef José Pizarro, un chef que con tres restaurantes en Londres triunfa desde hace 18 años en esa ciudad.

Receta de Sukalki

Ingredientes:

1,5 Kg. de jarrete de buey, vaca o ternera cortado en trozos grandes
1 cebolla
1 zanahoria
2 pimientos choriceros (se puede sustituir por 2 cucharadas de pimentón dulce)
150 ml. de brandy
Pimienta negra
Sal marina
750 ml. de caldo de carne
500 gr. de patatas
200 gr. de guisantes
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Ponemos los pimientos choriceros a hidratar y mientras tanto pelamos y picamos la cebolla y pelamos y picamos la zanahoria.

2.- Cortamos los jarretess en trozos grandes, los salpimentamos y los ponemos en una sartén con aceite de oliva para dorarlos por ambos lados. Los sacamos y los ponemos en una cazuela.

3.- En la misma sartén añadimos la cebolla y la zanahoria y la hacemos a fuego lento durante 10 minutos. Añadimos el brandy y lo flambeamos. Agregamos todo a la cazuela que contine la carne.

4.- Sacamos la carne de los pimientos choriceros y la incorporamos al guiso. Regamos con el caldo y dejamos hacer a fuego lento con la cazuela tapada durante 3 horas. Yo lo hago en el horno a 170º

5.- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas, las freimos en una sartén y las añadimos al guiso 15 minutos antes de terminar la cocción de la carne.