Croquetas de berenjena sin gluten

  

Las llamamos croquetas de berenjena, pero no llevan ni una gota de bechamel. Ni con gluten ni sin él. Son súper fáciles de hacer y en cuanto las sacas a la mesa todas las manos se lanzan a la bandeja. He adaptado la receta para que sean completamente #glutenfree.

Receta de croquetas de berenjena

Ingredientes:

 

• 2 berenjenas
• 100 gr. de queso cheddar rallado
• 2 dientes de ajo
• 40 gr. de cereales sin gluten ni azúcar para la masa + el necesario para rebozar
  
• Harina de arroz
• Un huevo
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Perejil
  
• Sal y pimienta 
  

 

Elaboración:

1.- Lavamos las berenjenas, las envolvemos en film de cocina, pinchamos con una brocheta por varias partes y las metemos 15 minutos al microondas. Sacamos y dejamos envueltas hasta que se enfríen.

2.- Cuando las berenjenas estén frías, las partimos por la mitad y sacamos la pulpa que aplastamos con un tenedor y ponemos en un bol. Incorporamos el queso rallado.

3.- Añadimos los ajos rallados, los cereales triturados, sal, pimienta y el perejil. Mezclamos bien.

 

4.- Preparamos un plato con huevo batido, otro con harina de arroz y otro con cereales triturados. Formamos bolitas con la masa de berenjenas y las vamos pasando primero por la harina, luego por el huevo y por último por los cereales triturados.

5.- Ponemos una sartén con abundante aceite y freimos las croquetas dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

6.- Las servimos calientes.

Bon appétit

Fuente: Directo al paladar

 

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