El Stoemp es un plato típico de Bélgica y básicamente es un puré de patatas con diferentes tipos de verduras. Dependiendo de la zona las verduras se cuecen al igual que la patata o se sofríen con bacon o tocino. Yo lo preparo de esta segunda forma ya que así lo comí cuando visité Bruselas. En algunos lugares meten coles de Bruselas, pero como no siempre lo hacen así y yo esas coles no las soporto, lo he preparado con puerro y zanahoria.
El origen de este plato se remonta a Bruselas en el siglo XIX y es un plato que usando de base la patata, servía para meter el resto de verduras y hortalizas que empezaban a tener un aspecto poco atractivo. Si, ese es el origen de la receta y por eso esta tiene que entrar por la puerta grande en el proyecto "Reciclando Sabores" de nuestra amiga Rosalía. El stoemp suele acompañar a las típicas salchichas o a otros tipos de carne o huevos. Pruébalo que ya verás como te gusta.
Receta de stoemp, el puré de patatas belga
Ingredientes:
- 1 kg de patatas
- 250 g de puerro
- 125 g de zanahorias
- 180 g de bacon en trocitos.
- Un vaso de leche o caldo de verduras
- 50 gr. de mantequilla
- Aceite de oliva o más mantequilla
- 2 cucharadas de mostaza
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Sal y Pimienta
- Perejil o cebollino picado para decorar
Elaboración:
1.- Pelamos y lavamos las patatas, las troceamos y las ponemos en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel para que hiervan. Dejamos cocer aproximadamente 20 minutos. Lo mejor es pinchar algunas patatas al azar para comprobar que se rompen y están bien cocidas. Las escurrimos con un colador y las reservamos.
2.- Lavamos y picamos los puerros y las zanahorias. Cortamos los primeros en aros finos y la zanahoria la picamos.
3.- Ponemos una sartén con aceite de oliva (en Bélgica ponen mantequilla) y a fuego medio añadimos el bacon, damos unas vueltas e incorporamos el puerro y la zanahoria con un poco de pimienta espolvoreada. Mezclamos bien y rehogamos hasta que esté hecha la verdura. Retiramos del fuego y reservamos.
4.- Pasamos las patatas por un pasapuré y vamos añadiendo poco a poco leche caliente o caldo de verduras. Cuando tengamos todas las patatas hechas puré, añadimos la nuez moscada y la mantequilla. Removemos bien. El puré tiene que ser muy espeso, pero si ha quedado demasiado denso incorporamos algo más de líquido (leche o caldo de verduras, según hayamos hecho).
5.- Añadimos las verduras y el bacon reservado, removemos y ponemos a fuego muy bajo unos minutos. Servimos y espolvoreamos un poco de perejil o cebollino picado.
6.- Servimos con salchichas, huevos, albóndigas….
Bon appétit
NOTAS:
- En Bélgica aplastan las patatas con un chafador, pero a mi me gusta usar el pasapurés.
- La verdura se rehoga con mantequilla pero yo uso aceite de oliva, aunque si incorporo mantequilla en el puré de patatas.
- He visto diferentes formas de preparar el stoemp, algunas usan caldo de verduras y otras leche. Muchas veces cuando usan caldo de verduras añaden luego nata. Yo he usado solo leche.
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