"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Barbacoa de cabrito al estilo marroquí


El cordero y el cabrito son las carnes mas consumidas en Marruecos y se suelen cocinar en la brasa.

Yo no tengo barbacoa, pero este cabrito al estilo marroquí que traemos hoy cocinado en cocina tradicional queda también delicioso.

Un adobo bien especiado, hierbas aromáticas y cítricos, imaginaros el sabor y el aroma.

No os lo perdáis!!

Ingredientes para 2 personas:

- Falda y costillas bajas de un cabrito (podéis usar cualquier parte del cabrito)

Para el adobo:
- 2 cucharaditas de postre de canela en polvo
- 3 cucharaditas de postre de cilantro en grano
- 3 cucharaditas de postre de comino molido
- 3 cucharaditas de postre de harissa
- 1 cucharada sopera de cúrcuma
- 4 dientes de ajo
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco
- Zumo de 1/2 limón
- Ralladura de limón
- Sal
- Cebolla deshidratada (opcional)

Preparación:

En un mortero majamos los ajos y machacamos los granos de cilantro.


Añadimos las especias, las hierbas, el zumo de limón y el aceite.
Mezclamos hasta integrar y conseguir una pasta homogénea.


Salamos la carne y adobamos.
Tapamos con film y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente (mínimo 4h.)


Modo de asado:

Si tenemos barbacoa:

Para la falda y las costillas solo tendremos que poner la carne en las brasas, no demasiado cerca para evitar que se quemen.

Si hacemos piezas mas grandes o gruesa, tipo pierna o paletilla antes de poner en las brasas asaremos en el horno a 180ºC hasta que veamos que la carne está casi hecha, luego sólo será cuestión de darle el punto final en la barbacoa.

Si lo hacemos en la cocina:

Tostaremos la carne en una sartén con un chorrito de aceite y después le daremos un toque de horno a 180ºC tapado, dependiendo de lo grande que sea la pieza lo tendremos mas o menos tiempo.

*Recordad que si tenéis sonda de temperatura el interior de la carne debe de estar como mínimo a 80ºC para asegurarnos que está hecha.


Para servir repartiremos la cebolla deshidratada (opcional) por encima y la ralladura de limón.


Podemos acompañar con una salsa de yogur y ajo (típico marroquí) o la salsa que mas nos guste, pero ya os digo que no le hace falta!



Por supuesto a comer con las manos!!


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Comentarios

  1. Ya se como voy a hacer la falda la próxima vez que compre cabrito. Tiene que estar para chuparse los dedos de uno en uno.

    Bss

    Elena

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