Caracoles en caldo de especias y hierbas aromáticas
Mi manera preferida de comer caracoles es con la receta tradicional, pero a veces también me animo a experimentar con especias y hierbas y darle una vuelta de tuerca radical.
Si os gustan los caracoles y los sabores diferentes probar esta receta.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla dulce
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de postre de ras el hanout
- 1 cucharadita de postre de jengibre
- 1 cucharadita de postre de cúrcuma
- 10/12 granitos de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Ingredientes bolsita de especias:
- 1 sobre de poleo
- 1 hoja de laurel- 1 cucharadita de postre de nuez moscada
- 2 pieza estrellas de anís
- 1 cucharadita de postre de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de postre de semillas de cilantro
- 1 cucharadita cucharadita de postre de baharat
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta negra en grano
Preparación:
Aunque los caracoles sean cocidos los damos un hervor para asegurarnos de limpiarlos bien.
Ponemos agua en una cazuela amplia con sal, cuando rompa a hervir añadimos los caracoles y cocemos hasta que salga mucha espuma.
Escurrimos y reservamos.
Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite, el perejil, el cilantro fresco y una pizca de sal.
Cuando dore un poco incorporamos el tomate y las especias, rehogamos y dejamos cocinar 3 o 4 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando.
Preparamos la bolsita de especias metiendo todo excepto el anís estrellado en una gasa fina y cerrando con una brida o cuerda o podemos usar un filtro de té.
Colocamos en el guiso, añadimos 300 ml. de agua, una pizca de sal y el anís estrellado.
Dejamos cocer a fuego medio/bajo 25 minutos.
Removemos de vez en cuando.
Una vez listo retiramos la bolsita y las estrellas de anís y batimos la salsa.
Ponemos los caracoles en la cazuela, regamos con la salsa, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio/bajo 25 minutos.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Removemos de vez en cuando.
Dejamos reposar al menos 2 horas antes de consumir, está mas rico reposado y si es posible de un día para otro.
Fuente: Alexis Urrutia
