"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Caracoles en caldo de especias y hierbas aromáticas

Mi manera preferida de comer caracoles es con la receta tradicional, pero a veces también me animo a experimentar con especias y hierbas y darle una vuelta de tuerca radical. 

Si os gustan los caracoles y los sabores diferentes probar esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

- 750 gr. de caracoles cocidos
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla dulce
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de postre de ras el hanout
- 1 cucharadita de postre de jengibre
- 1 cucharadita de postre de cúrcuma
- 10/12 granitos de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Ingredientes bolsita de especias:
















- 1 sobre de poleo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de postre de nuez moscada
- 2 pieza estrellas de anís
- 1 cucharadita de postre de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de postre de semillas de cilantro
- 1 cucharadita cucharadita de postre de baharat
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta negra en grano


Preparación:

Aunque los caracoles sean cocidos los damos un hervor para asegurarnos de limpiarlos bien.

Ponemos agua en una cazuela amplia con sal, cuando rompa a hervir añadimos los caracoles y cocemos hasta que salga mucha espuma.

Escurrimos y reservamos.


Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite, el perejil, el cilantro fresco y una pizca de sal. 


Cuando dore un poco incorporamos el tomate y las especias, rehogamos y dejamos cocinar 3 o 4 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando.


Preparamos la bolsita de especias metiendo todo excepto el anís estrellado en una gasa fina y cerrando con una brida o cuerda o podemos usar un filtro de té.


Colocamos en el guiso, añadimos 300 ml. de agua, una pizca de sal y el anís estrellado.
Dejamos cocer a fuego medio/bajo 25 minutos.
Removemos de vez en cuando.


Una vez listo retiramos la bolsita y las estrellas de anís y batimos la salsa.


Ponemos los caracoles en la cazuela, regamos con la salsa, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio/bajo 25 minutos.
Rectificamos de sal si fuera necesario.
Removemos de vez en cuando.


Dejamos reposar al menos 2 horas antes de consumir, está mas rico reposado y si es posible de un día para otro.







Imprime esta receta
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Comentarios

Otros están viendo...