Tarte à l'oignon (Tarta de cebolla)

No, no es una quiche, no lleva ni una gota de nata, aunque eso no quiere decir que sea precisamente baja en calorías. La receta de esta tarta viene de la mano de mi tía Nina, una estupenda cocinera, al igual que mi madre y el resto de hermanas. De hecho, estoy intentando que todas ellas me pasen sus mejores recetas.

Hace poco, coincidieron cuatro de ellas. Empezamos a hablar de cocina mientras jugábamos una partida de cartas. Una me hablaba de recetas de su infancia, otra de masas, mi madre del punto de la paella y mi tía Nina sacó a relucir la Tarte à l'oignon (Tarta de cebolla) y lo poco que se conocía en España con lo facilita que es de hacer.

- Si es tan fácil ¿porqué no preparas una?
- ¿Ahora?
- ¿Porqué no? ¿Qué necesitas?
- Nada que no suela haber en casa, en la siguiente mano hacemos una pausa y la preparo para que veas que es realmente fácil.

Ingredientes:

1,5 Kg de cebollas
150 + un poquito gr. de mantequilla (también calculado a ojo)

Harina (hasta que absorba toda la mantequilla)

3 huevos
2 cucharadas de leche
100 gr. de queso Emmental
Aceite de oliva (mantequilla en la original)
sal

Elaboración:

Preparamos la masa poniendo en un bol 150 gr. de mantequilla en pomada y añadiendo poco a poco harina hasta conseguir ligar toda la mantequilla. Luego se añaden 3 yemas de huevo, dos cucharadas de leche y una pizca de sal y se trabaja muy poco la masa añadiendo más harina, hasta conseguir una textura elástica. Hacemos una bola y reservamos en el frigorífico.

Esta masa es la que usa mi tía para la mayoría de sus tartas de relleno dulces o saladas. Según las necesidades, le pone dos o tres huevos.

Cortamos las cebollas en juliana.

En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva mezclado con un poco de mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que transparente. La receta original se hace sólo con mantequilla, pero a mi tía le gusta darle un pequeño toque español. Reservamos

Cuando hemos preparado la masa, hemos usado tres yemas, ahora montamos las claras añadiendo una pizca de sal.

Mezclamos la cebolla con el queso Emmental

Incorporamos las claras con cuidado y con movimientos envolventes.

Sacamos la masa del frigorífico, la extendemos y cubrimos con ella un molde que previamente hemos engrasado con matequilla.

Vertemos la mezcla de cebolla y metemos al horno, previamente precalentado a 180º. Dejamos hornear 30' aproximadamente.

Mientras se horneaba seguimos con nuestra partida de cartas, y en media hora....

¡Estupenda!

¿Os apetece probarla?

Gracias tía Nina

Bon appétit

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