Pote gallego
El pote gallego es uno de esos platos que me encantan, además de por su sabor y todo lo que lleva, porque es un plato cocinado para comerlo de un día para otro, sobre todo si tienes invitados o si al día siguiente es domingo y te quieres ir con tu marido a tomar el aperitivo, cuando llegas a casa tienes la comida lista.
Ésto no es "por que sí", es porque precisamente si reposan un día entero y se vuelven a calentar cogen el doble del sabor, se intensifica ese gusto especial que les caracteriza y se saborean en todo su esplendor.
Hay bastantes platos que son así, por ejemplo carnes en salsa, todos los platos de legumbre estofada ...sobre todo esta segunda, la fabada asturiana, las lentejas a la riojana con su choricito, el cocido madrileño... pero a veces no hay tiempo para esto y lo que te apetece es comértelo en el día y está muy bien también.
El pote gallego es otro de los que "ganan con el tiempo", aquí os traigo como yo lo hago y queda de rechupete.
Ingredientes para 6 personas:
- 300 gr. de repollo (si encontráis berza mejor)
- 1/2 oreja de cerdo salada
- 1/2 rabo de cerdo
- 6 costillas frescas
- 1 tocino fresco
- 2 choricitos gallego
- 3 patatas medianas
- 200 gr. de morcillo
- 20 gr. de unto
Preparación:
Ponemos las judías a remojo en un bol amplio y la oreja salada en otro bol el día anterior (a la oreja le cambiaremos al menos una vez el agua).
En una olla exprés pondremos las judías, el chorizo, el rabo y la oreja, el tocino, las costillas y el morcillo a cocer con agua hasta cubrir 1 h.
Pelamos las patatas y cortamos en dados, troceamos el repollo y cocemos las dos cosas en una cazuela con agua y sal gruesa hasta que las patatas estén tiernas (15 min.).
Pelamos las patatas y cortamos en dados, troceamos el repollo y cocemos las dos cosas en una cazuela con agua y sal gruesa hasta que las patatas estén tiernas (15 min.).
Una vez que ha pasado la hora de cocción pasamos todo el contenido a una cazuela mas amplia donde le incorporamos las patatas y el repollo cocido y escurrido, añadimos el unto y cocemos 5 minutos removiendo y espachurrando el repollo.
Apartamos 7 u 8 fabas junto con un poquito de caldo que batimos para luego espesar el guiso y retiramos con una espumadera la oreja, el rabo, el chorizo y el morcillo que trocearemos.
Vertemos todo al guiso, removemos bien y cocemos 20 minutos mas a fuego lento con la olla tapada.
Reservamos hasta el día siguiente que volveremos a calentar hasta que rompa a hervir de nuevo y serviremos bien caliente.
(Este plato de un día para otro es cuando mejor está)
