Rabillo de ternera "cajún" al vino tinto

La primera vez que oí hablar de los cajunes, fue a mi amiga Concha, autora del blog "Cocina y Aficciones". La oí hablar de forma entusiasta en un programa de radio. Se conoce con ese nombre a los franceses que se instalaron primero en Acadia (Nueva Escocia) en Canadá, y después en Luisiana, cuando fueron expulsados de la primera. 

La cocina cajún por tanto, tiene una arraigada influencia francesa que se fusionó con la americana. Muy especiada y picante, las mezclas de especias pueden variar según el gusto. Os recomiendo que paséis por el blog de Concha para ver su mezcla cajún, seguro que os hacéis adictas. Yo tengo que confesar que todavía no he hecho mi mezcla, porque a los pocos días de oir hablar a Concha me encontré con un bote de mezcla de especias cajún que me llamaba desde el estante de una tienda gourmet. Dentro de este bote tendré algún día mi propia mezcla cajún, pero mientras tanto tengo que seguir usándolo, y debo decir que me encanta.

El rabillo lo pedí en alacarne.com. Envasado al vacio llega con toda su frescura, y puedo tener en mi propia casa la carne que quiero comodamente, una ventaja para los tiempos en que vivimos. Además viene preparado ya con una redecilla, para que no se abra al asar.

Ingredientes:

• Un rabillo de ternera
• Una botella de vino tinto
• Cebollitas francesas
• Aceite de oliva
• Espesante Maizena
• Sal
• Mezcla de especias cajún*

*Como he dicho antes, la mezcla de especias cajún yo la he comprado ya hecha, y la proporción que lleva, finamente molidas todas, por si preferís hacerla directamente vosotros es la siguiente:

• 2 cucharadas de sal fina
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1 cucharadita de pimienta inglesa molida
• 1 cucharada de ajo seco molido
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharadita de orégano seco molido
• 1 cucharada de azúcar moreno molido
• 1 cucharada de tomillo seco molido
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cucharada de cáscara de limón molida
• 1 cucharada de pimentón agridulce

Elaboración:

En una sartén grande ponemos aceite de oliva a calentar y sellamos la carne dorándola por todos los lados.

En el mismo aceite doramos ligeramente las cebollitas una vez peladas.

En una fuente de horno ponemos el rabillo de ternera ligeramente sazonado con sal y las cebolletas. Vertemos por encima la botella de vino tinto y añadimos dos cucharadas de la mezcla de especias cajún. 

Con el horno previamente precalentado a 200º horneamos la carne durante 1 hora, dando la vuelta hacia la mitad para que ambos lados se impregnen por igual del vino especiado. Cuando esté bien cocinado, quitamos la redecilla de la carne y loncheamos la pieza que colocamos sobre una fuente de servir rodeada de las cebollitas.

La salsa de vino especiado la ponemos en una cacerola para reducirla un poco más, y la espesamos con Maizena espesante. Podemos hacerlo con harina, para ello habría que tostarla primero. Yo prefiero la otra opción, sobre todo para evitar usar gluten , que ya sabéis que tengo un celiaco en la familia.

Rociamos un poco de la salsa de vino por encima de la carne, y servimos el resto en una salsera.

Podemos acompañar la carne con una patata asada. 

Bon appétit

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