"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Risotto de boletus y trufa


Últimamente estoy como el conejo de Alícia en el País de las Maravillas, llego tarde a todo y necesitaría días de más horas. He dejado el gimnasio porque faltaba demasiado a menudo y aunque me he hecho el propósito de ir a andar todos los días porque me resulta más fácil que seguir los horarios del gimnasio, lo cierto es apenas saco tiempo dos o tres días en semana. Lo mismo me pasa con la lectura. Siempre he sido una devoradora de libros y ahora un libro me puede llevar un mes leerlo. ¿Porqué ahora tengo menos tiempo que el que tenía antes? Es algo que me planteo frecuentemente, y a lo mejor ahí está el quid de la cuestión, me disperso pensando en todo lo que tengo que hacer.

En la cocina me pasa igual, me planifico un plato y cuando me quiero dar cuenta está cerca la hora de la comida y todavía no he empezado. En esas ocasiones tiro de recursos, cambio la idea original y preparo en media hora un plato como este risotto, utilizando boletus deshidratados que suelo tener siempre en la despensa (también los suelo tener congelados). Vamos con la receta.


Ingredientes:

  • 300 gr.de arroz Carnaroli
  • 50 gr. de boletus deshidratados
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 vaso de vino blanco
  • 800 gr. de agua
  • 150 gr. de queso parmesano rallado
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 trufa 
  • Aceite de oliva 
  • Sal


Elaboración:

Hidratamos los boletus poniéndolos en un bol y cubriéndolos con agua. Los metemos en el microondas 3 minutos y reservamos.


Picamos la cebolla en trozos muy pequeños. En un cacerola echamos un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla, a continuación añadimos el arroz Carnaroli. Vamos removiendo continuamente durante 3-5 minutos.



Añadimos un buen vaso de vino blanco. En esta ocasión era verdejo. Y dejamos reducir un poco el vino, añadimos la trufa laminada y bajamos el fuego a la mitad. Incorporamos el agua poco a poco para que el arroz vaya bebiéndola y añadimos también el agua de hidratar los boletus y los boletus, unos enteros y otros troceados. Dejamos cocer durante 16 minutos aproximadamente. El arroz debe quedar "al dente".


Cuando esté el arroz añadimos la mantequilla y el queso, removemos y dejamos reposar 5 minutos.


Servimos inmediatamente.


Bon appétit

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