05 junio 2015

Ensalada de canelones de nectarina y sardinas marinadas versionando a Yayo Daporta


Esta ensalada de canelones de nectarina y sardinas marinadas  ha sido mi elección para el reto mensual Cooking the Chef dedicado este mes a Yayo Daporta.

¿Yayo Daporta? ¿Quién no sabe quien es?
Guapo, morenazo, simpático y encima cocina bien ¿buen partido no? ¿a que con esto ya no necesitáis saber mas? Es broma... (aunque lo pienso jejejeje...)

Gallego de pura cepa con tan solo 40 primaveras lleva desde los 27 tomándose este mundo de los fogones muy en serio, formado en la escuela de Hostelería de Santiago de Compostela fue, en su época, el chef mas joven en conseguir una estrella Michelín.

Desde su restaurante en Cambados, (ciudad preciosa por cierto, a la que La Cajita os invitó a unas "Zamburiñas") hace ya 10 años que hace felices a sus comensales gracias a su fantástica cocina, cocina tradicional gallega con carácter propio, donde desde su portentosa imaginación nos versiona recetas típicas de esta verde tierra dándoles una vuelta de tuerca sin perder ni un ápice su tradicionalidad en sabor e ingredientes siempre guiñando el ojo a productos de otras zonas.

Después de pasar con el gran Chicote, la cocina de Perú de Gastón Acurio, el lujoso catering de Samantha Vallejo-Nájera y la cocina francesa de Paul Bocuse, April y Aisha vuelven a España, como veis nos dan una cal y otra de arena proponiéndonos retar a Yayo.

Yayo no es un cocinero del que se puedan encontrar demasiadas recetas en internet, ni siquiera en libros, desde aquí podemos darle un toque no? jejeje.... pero no me ha resultado complicado decidirme en cuanto vi esta, me pareció sujerente, con productos sencillos y de la tierra y con una presentación digna de un gran chef, por supuesto, con una Estrella Michelín. No voy a decir que me ha quedado como a él, pero para ser la primera vez que "trasteo" mezclando gelatinas para cocinar salados y dar formas "exóticas" estoy contenta con el resultado.

Aquí va mi versión de la receta original de Yayo: 



Ingredientes para el canelón de gelatina:
- 20 gr. de hojas de gelatina
- 20 ml. de zumo de nectarina (no es época de granadas así que he usado una fruta de época)
- 5 ml. de vinagre balsámico








Ingredientes para la ensalada:
- Mezcla de brotes tiernos (rúcula, escarola, canónigo, lollo rosso, espinaca...)

Ingredientes para las sardinas:
- 10 sardinas (20 filetes sin escamas ni espinas)
- 150 ml vinagre de vino
- 300 ml agua de mar (300 ml. de agua del grifo + 1 cucharada sopera de sal marina)
- 200 ml. de aceite (hasta cubrir)
- Sal













Ingredientes para decorar:
- Mahonesa
- Nectarina en cubitos mini

Preparación:

Empezamos poniendo a marinar los filetes de sardina en agua con sal marina y vinagre durante 15 minutos.


Ponemos también en ese tiempo a hidratar las láminas de gelatina en abundante agua fría (las echaremos una a una)


Mientras hacemos el zumo de nectarina en un batidor con la fruta pelada.
Colamos para conseguir una textura fina.
En total tenemos que tener 200 ml. de zumo.


Una vez todo esto listo licuaremos en una cazuela las láminas de gelatina ya hidratadas a fuego medio con ayuda de una varilla de mano.


Vertemos encima el zumo de nectarina y el vinagre de módena, mezclamos y vertemos en un molde alargado previamente bien engrasado.
Dejaremos solidificar en la nevera al menos 4 horas.


Mientras en este tiempo dejaremos reservadas las sardinas, escurridas del marinado, cubiertas de aceite y tapadas con papel de film hasta su uso, también en la nevera.


Una vez cuajada la gelatina desmoldamos con cuidado y cortamos en las porciones necesarias para "construir" cada canelón.
(A mi me salió muy gruesa y tuve la suerte de poder abrirla en dos con ayuda de un cuchillo afilado para que el canelón fuera mas fino y manejable)


Rellenamos cada porción con la mezcla de brotes verdes y con mimo enrollamos para conseguir el canelón.


Terminamos el plato colocando un filete de sardina, escurrida, sobre cada canelón, decorando con puntos de mahonesa y trocitos de nectarina fresca.


Ejemplo de presentación individual:




Ejemplo de presentación cotidiana y para el día a día:



Para el canelón sudé la gota gorda pero os aseguro que repetiré la ensalada con la presentación "de estar por casa" porque la combinación de sabores es divina, original y nos gustó mucho,


57 comentarios:

  1. Lo piensas tú y lo pensamos muchas... jajajaajaj... si es que este chico lo tiene todo!!!
    Y tu espectacular ensalada debe de estar riquísimas... de las que pongo en pendientes para probar.
    Muchas gracias por participar
    besos

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    1. Hola wapa, mira que nos gusta el reto y mas aún si es un chef wapetón jejeje...
      Me alegro que te guste mi ensalada ¿no quedó mal del todo el canelón eh?
      Y ahora a por Jamie ;-)
      Besos
      Nieves

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  2. No hay emoticonos para apludir, bailar y que los ojos salgan con dos corazones, pero eso es lo que he pensado cuando he visto el platazo que te has maracado. ¡Bravo!

    Bss

    Elena

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    1. Gracias socia!!
      La verdad ahora que lo dices a los comentarios les hacen falta gestos la verdad para poder expresar a veces lo que uno realmente piensa, nos conformaremos con el punto y coma, el guión y cierre de paréntesis para guiñar el ojo ;-)
      Besos
      Nieves

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  3. Oh que ensalada más super rica y que bien quedas cuando la presentas a la mesa, a que si??? Muaks guapas!

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    1. De cualquiera de las dos maneras de presentación quedas genial, casi mas fácil la segunda pero con la de canelón dejas a los invitados alucinados.
      Besos
      Nieves

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  4. una maravilla de receta
    en mi casa seguro que encantaría, me la llevo
    un beesito

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  5. Me encanta tu propuesta! Nos vemos en el siguiente reto!

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  6. Cada vez te superas Nieves, una versión estupenda de Yayo ( que mira que es atractivo el jodio), la mezcla de sabores estoy segura que me encantará, muy refrescante para este tiempo, me anoto tu propuesta.

    Bss.

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    1. jijijiji... que maja eres Rosalía, menudo piropo, pues cada canelón me costó sudores así que palabras de ánimo me motivan para seguir superándome ;-)
      Besos
      Nieves

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  7. Espectacular! Qué trabajazo! Impresionante!!
    Un beso

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  8. Que chulada de receta me ha gustado un montón :) la presencia es fantástica! Un beso y buen fin de semana chicas!

    Recetas de una gatita enamorada

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    1. Gracias Nikichan, puedes presentarla como tu imaginación te guíe, está buena igual!!
      Y la fruta del canelón también la que mas te guste,.
      Besos
      Nieves

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  9. Pedazo de canelones! Esta vez os habéis superado! Yo admito que no tengo tanto pulso, si intento algo así acabo presentando un plato de "fideos de canelón" en el mejor de los casos xD xD xD

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    1. No te creas Ana, si la gelatina está bien cuajada y el desmolde se hace bien son bastante manejables, ya me contarás si te atreves.
      Besos
      Nieves

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  10. Nieves, recetón recetón! Y menudo paso a paso te has marcado! Me gusta .... ¡todo! Y la presentación, buenísimas. Tengo yo que probar estas sardinitas.
    Por cierto, y este reto es la de cal o la de arena, por que si antes fue Bocuse y ahora Yayo .... que nos espera?

    B7ssss ...

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    1. Gracias wapa por los piropos!!
      jajajaja... ya has visto, Jamie, es sencillo, tiene de todo, nuestras organizadoras no son tan malas.
      Besos
      Nieves

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  11. Que bien explicado y con un montón de fotos como a mi me gusta, Felicidades!
    Besitos y Bon Appétit ;-)
    Fácil con Bela By Isabel Barcia

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    1. Gracias Isabel, bien explicadito como nos gusta en La Cajita hacer las cosas para que esté todo bien claro y nadie se pierda ;-)
      Besos
      Nieves

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  12. ¡Que gracia!! Muy buena receta, y el canelón de nectarina una muy buena idea.
    Un beso!!

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    1. Gracias chicos, la fruta de temporada que tenía por casa, también he pensado hacerla de sandía ;-)
      Besos
      Nieves

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  13. Que puedo decir que ya la tengo en mente, me gusta combinar sabores y este plato lo tiene todo, que jarteeee xD

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    1. La combinación de sabores y colores sobre todo ;-)
      Besos
      Nieves

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  14. Qué buena!! esa una gran receta con un resultado espectacular.
    Besos y buen finde

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    1. Receta que en realidad es fácil y sencilla aunque no lo creas y para este tiempo una ensalada ideal.
      Besos
      Nieves

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  15. De lujo!!! Menuda combinación de sabores.

    Un saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas

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    1. Gracias chicas, viniendo de vosotras todo un piropo!!
      Besos
      Nieves

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  16. Que presentaciones mas chulas, cualquiera de ellas, hasta la de estar por casa, jeje, muy buena receta, me la apunto para probar ese contraste de sabores, debe ser espectacular.
    Besos!

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    1. La de estar por casa no da pereza y la podemos hacer en un pis pas jejeje...
      Besos
      Nieves

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  17. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  18. Una versión fantástica! Yayo ya puede estar más que contento!
    Qué bueno madre mía!
    Besos!

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    1. jejeje.. espero que le guste, para una principiante como yo en tema de gelatinas no me ha quedado mal del todo, el resto de la receta bien sencilla!!
      Besos
      Nieves

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  19. Pues si querida amiga, no lo conozco pero me has convencido para querer conocerlo jejeje, ademas si cocina bien despues de guapo que se le puede pedir mas . Bueno cielo tu ensalada tampoco me importaria conocerla y de paso probarla por que tiene una pinta espectacular. Mil besicos ciwelo

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    1. Wapo, morenazo, cocina bien y parece buena persona seguro, sólo tienes que ver una foto suya en internet ya me dirás.
      Y en cuanto a la ensalada bien rica María, te la recomiendo, muy veraniega.
      Besos
      Nieves

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  20. Veo la receta muy original y seguro que los sabores de las sardinas marinadas junto con la nectarina combinan perfectamente

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    1. Gracias, pues la verdad es que pensé en varias frutas como la sandía por ejemplo pero al finalme decidí por la nectarina, también el melocotón o las uvas quedarían muy bien.
      Besos
      Nieves

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  21. Te lo has currado pero bien, manejar esa gelatina no tiene que ser sencillo, desde luego tiene que ser una sorpresa en la mesa y en el paladar.
    Abrazos.
    http://mirecetario.es

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    1. Yo con la gelatina y tu con tus esferificaciones ¿que mas se puede pedir?
      Besos
      Nieves

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  22. Riquísima combinacion y una receta 10
    Bss

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  23. Guauuu, nosotros también pensamos en hacerla pero al no encontrar las granadas desistimos. No pensamos que con otra fruta quedaría bien y la verdad te ha quedado de 10. Feliciades

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    1. Enseguida pensé en eso, ahora no es temporada de granadas y me iba a resultar difícil encontrarlas pero con la de fruta de verano que tenemos ahora cualquiera vale, solo hay que elegir la preferida, es el toque frutal de la receta, la próxima será con sandía ¿que os parece?
      Besos
      Nieves

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  24. Si que esta ... està ... pues eso muy muy bien el Chef ¡¡¡¡ jaaaaaaa
    Fantastico plato te has maracao¡¡¡ tiene que estar exquisito, ese canelón ¡¡¡ que pintaza. Me ha encantado el plato, el chef y vuestra presentación¡¡¡¡ Mira que era difícil encontrar recetas y han salido a al luz. Cada día me gusta mas el reto. El canelón morado tiene que ser una pasada.
    Magnifico plato.
    Feliz dia y bssss desde Almeria

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    1. Siiii, estas chicas nos animan aún mas si cabe, proponiendo chefs wapos, que listas son jejeje...
      Al principio pensé que se me resistirían los canelones pero luego salieron bien.
      Es un resultado fresco y lleno de contrastes, te gustará, prueba ;-)
      Besos
      Nieves

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  25. Menudo bocado nos presentas!! Me ha gustado mucho los canelones, creo que pueden servir para muchas combinaciones. Bss.

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    1. Si Conchi, además puedes hacerlos del sabor que mas te guste o darles otras formas, la gelatina es muy versátil ;-)
      Besos
      Nieves

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  26. Citrico dulzon y pescado, puede haber una combinacion mas rica? Me encanta el plato! bss!

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    1. Gracias Alfreda, una combinación de sabores la verdad que estupenda.
      Besos
      Nieves

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  27. uooooooooooou que ricura ya lo he visto pero sinceramente no se con cual quedarme todos buenisimos
    voy a seguir que me quedan pooocos yaaaaaaaaaa ainssssssssss

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  28. Pero que original y que bueno!! La idea del canelon me la llevo, es genial!! Besos

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    1. Gracias Pili, la verdad es que el canelón le da un punto original a la presentación verdad?
      Besos
      Nieves

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  29. Por fin llego a vuestra creación que es todo un lujo, me habéis dejado con la boca abierta, toda una señora receta y una estupenda versión, para no conocer mucho de las recetas de Yayo os ha quedado genial, besos
    Sofía

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    1. Gracias Sofía por tus palabras, es una receta sencilla con ingredientes sencillos pero que queda muy resultona.
      Besos
      Nieves

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