Kokotxas al pil-pil by Eneko Atxa

Empezamos nueva temporada en cooking the chef y Nieves y yo nos hemos cambiado las tornas. Los que nos seguís habitualmente, sabréis que Nieves y yo solemos alternar nuestras recetas y cuando participamos en retos lo hacemos también una vez cada una, pero aquí teníamos un pequeño problema, a mí siempre me tocaban los cocineros extranjeros y Nieves cocinaba los de los autóctonos. A las dos nos apetecía cambiar el paso, así que aprovechando el parón veraniego soy yo la que cocino la receta del chef propuesto este mes por Abril y Ahisha, Eneko Atka, nada más y nada menos que el alma mater del restaurante Azurmendi.

Nada menos que tres estrellas Michelín son las que tiene en su haber este cocinero vasco. Investigador de técnicas, aromas y sabores, la base de su cocina es la tradicional vasca a la que él ha ido transformando sin perder su esencia.

Yo que me las veía felices, me encontré con recetas en las que se usan los sifones y elementos nada familiares para mi. Tampoco es el tipo de cocina que quiero preparar en casa, por lo que empecé a sudar buscando una receta hasta que dí con las kokotxas al pil-pil de Eneko Atxa publicadas en The Gourmet Journal.

Ingredientes:

• 500 gr. de kokotxas
• 250 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas pequeñas

Elaboración:

El pil-pil nunca se me ha dado bien. Hay que tener mucha paciencia y yo no la tengo, pero para eso hay trucos.

Ponemos el aceite en una cazuela ancha y no muy alta o en una sartén de las mismas características y confitamos los dientes de ajo a fuego muy lento. Cuando los ajos empiecen a dorarse los sacamos y reservamos.

Ponemos con cuidado las kokotxas en el aceite y dejamos que se vayan haciendo tambien a fuego lento. 

Cuando veamos que están hechas las sacamos y dejamos templar el aceite. Es entonces cuando hay que empezar a mover en vaivén para que el aceite vaya emulsionando poco a poco. Eneko nos recomienda retirar parte del aceite y según vaya emulsionando vamos añadiendo. Yo lo intento cada vez que quiero hacer un pil-pil, pero como he dicho antes, no tengo paciencia y recurro al siguiente truco que podéis encontrar en Internet. (Como soy mi propio fotógrafo no he podido hacer fotos del paso a paso mientras lo hacía)

De verdad que queda estupendo y es mucho menos trabajoso.

Volvemos a poner las kokotxas en la cazuela, calentamos de nuevo y servimos con los ajos confitados troceados por encima junto con las guindillas.

Bon appétit Imprime esta receta Tweet