Sopa de rape y marisco de Karlos Arguiñano
Se que hace mucho calor, se que estamos en una estación del año en la que los platos calentitos de cuchara pasan a un segundo plano, pero no se si os pasará como a mi, los platos de pescado y marisco me pirran y si encima son con una materia prima excelente y es una receta del gran Karlos Aguiñano da igual el clima que haga que los disfruto a tope.
Hace poco tuve la suerte de disfrutar de una fantástica cena en su restaurante de Zarauz, no defraudó, salí encantada y recuerdo que pedí esta sopa que me fascinó, así que, qué mejor repesca de verano del reto Cooking the Chef que homenajear a Karlos con este plato que tanto me gustó tanto en el restaurante como cuando la hice en casa.
Ingredientes:
- 1 rape limpio y troceado- 250 gr. de almejas gordas
- 20 gambas crudas
- 10 langostinos crudos
- 3 puerros
- 3 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero
- 200 gr. de calabaza
- 1/4 barra de pan (Con o sin gluten)
- 125 ml. de brandy- 3 l. de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco picado
Ingredientes para el fumet:
- Espina y cabeza del rape
- Cáscaras y cabezas de las gambas y los langostinos
- 3 l. de agua
- Sal
- Perejil fresco picado
Preparación:
Comenzamos haciendo el fumet:
En una cazuela amplia ponemos a cocer 3 l. de agua con la espina y cabeza del rape, las cáscaras y cabezas de las gambas y los langostinos, perejil picado y sal.
Cuando rompa a hervir mantendremos cociendo a fuego suave 15 minutos, quitando de vez en cuando la espuma con una espumadera.
Colamos y reservamos el caldo.
Picamos los puerros y los dientes de ajo y los pochamos con un chorrito de aceite.
Pelamos los tomates y la calabaza, troceamos y añadimos a la cazuela, sofreímos hasta pochar.
Vertemos ahora el caldo, el pan troceado sin la corteza, la cucharadita de carne de pimiento choricero y rectificamos de sal.
Removemos y dejamos cocer 10 minutos a fuego suave.
Mientras salteamos en una sartén con un chorrito de aceite la carne del rape, las gambas y los langostinos.
Añadimos el brandy, cocemos 2 minutos a fuego vivo, añadimos perejil picado y cocemos a fuego suave 5 minutos mas. (Reservamos)
Trituramos todo el caldo en un robot de cocina.
Vertemos de nuevo en la cazuela.
Añadimos el rape y los langostinos y las almejas y cocemos 5 minutos mas.
Listo para servir bien caliente.
Fuente: Hogarmania
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