Pesto Rosso

Originariamente la salsa pesto se preparaba machacando en un mortero albahaca con piñones, queso, ajo y aceite de oliva. De hecho, la palabra pesto significa machacar. Esta salsa italiana se ha hecho muy popular en nuestro pais y vemos en los estantes de los supermercados frascos de pesto de diferentes marcas y cada cual tiene un sabor distinto que en nada se parece al genuino.Yo conocí el pesto genovés antes que otros y lo hice de la mano de mi hermana Carmen que como he contado en otras ocasiones, vivió durante diez años en Italia y nos hizo descubrir platos que entones aquí eran completamente desconocidos.

Desde que probé esa primera vez el pesto me enganchó, ya que a mi  me gusta la pasta con sabores intensos pero sencillos. El pesto rosso o pesto siciliano lo conocí después, la diferencia con el genovés es que lleva tomate deshidratado y algo de picante. Uno y otro están de fábula. ¿Te apuntas?



Ingredientes:

• 15 tomates secos ya hidratados en aceite
• 50 gr. de queso parmesano rallado
• 1-2 dientes de ajo
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 40 gr. de piñones
• 10-12 hojas de albahaca
• 1 cucharada sopera de vinagre de Módena
• 1 guindilla
• Sal marina

Elaboración:

Si queréis hacerlo de la forma tradicional tendréis que coger el mortero y machacar literalmente todos los ingredientes, pero hoy en día con cualquier procesador se pone todo el conjunto y se tritura hasta formar una pasta. En la Thermomix son 30 segundos a velocidad 5. Yo he usado uno de los tarros de tomates en aceite que  preparo que al llevar ya ajo no le tengo que añadir más.

 ¿Fácil, no?

Esta salsa no es exclusiva para un buen plato de pasta, con queso al horno, o con verduras también está exquisita.

Bon appétit

Fuente: Velocidad cuchara

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