Pollo mozarabe
Los mozárabes eran los cristianos que habitaban en Andalucía cuando esta era musulmana. Y este pollo tiene mucho de las dos culturas. Esta no es una única receta, ya que está sacada de diferentes fuentes: un libro de cocina marroquí, la receta de una amiga nacida en Tanger y unos apuntes tomados de una revista.
La cocina mozarabe me gusta por lo bien que combina las dos culturas. Frutos secos, azafrán, canela, aceitunas, cítricos.... todo combinado en una danza magistral cuyos aromas nos trasladan y no nos dejan indiferentes.
Ingredientes:
- 1 Kg de jamoncitos de pollo
- 2 cebollas
- 2 tomates (en rama o de pera)
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de pasas
- 50 gr. de aceitunas
- 100 gr. de almendras crudas peladas
- 1 cucharada de Ras el Hanout (mezcla de especias marroqui)
- 500 ml. de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Un sobrecito de azafrán en polvo
- Sal
Salamos los jamoncitos de pollo y lo pasamos durante unos minutos por una sartén con aceite caliente para que se dore un poco. Reservamos.
Picamos la cebolla y los ajos y cortamos los tomates en trozos.
En la misma sartén que hemos dorado el pollo, ponemos un poco más de aceite y dejamos pochar la cebolla y el ajo hasta que esta empiece a transparentar. Entonces añadimos los tomates, la mezcla de especias Ras el Hanout y el azafrán en polvo.
Añadimos el cald de pollo y dejamos que cueza diez minutos. Luego ponemos el pollo en una cacerola tipo cocotte (si no tenemos podemos hacerlo en una fuente de horno alta). Añadimos el caldo con las verduras por encima, tapamos y metemos en el horno a 160º durante 45 minutos. Si hemos usado una fuente de horno debemos de tapar con papel de alumnio y vigilar que no se nos evapore el caldo.
Mientras tenemos el pollo en el horno, tostamos las almendras en una sartén y las reservamos. Pasamos igualmente las pasas por la sartén y las reservamos. Cuando el pollo esté listo añadimos las almendras, las pasas y las aceitunas y dejamos 5 minutos más en el horno.
¡Delicioso!
Bon appétit
