Atún fresco con salsa
Primero nos unimos a Maggie de "El cajón desastre de Maggie" que desde su reto CRI ha cumplido 88 recetas cocinadas desde hace más de 5 años y La cajita ha estado presente en la mayoría. Ha decidido celebrarlo con una edición especial y es que el 8 es uno de sus números favoritos y que han marcado su vida, algún día en petit comité espero que me cuente su historia.
Y la segunda celebración de hoy es que es mi cumpleaños y no veo mejor manera que celebrarlo con todos los componentes del reto con los que he disfrutado tanto cocinando cocina italiana y tanto hemos aprendido de esta rica gastronomía y si ya gano uno de los libros que se sortean sería la pera.
El juego que nos propone Maggie consiste en elegir y cocinar una de las 88 recetas con la única condición de no haberla cocinado antes, y si hay algo que me guste casi igual que el bacalao es el atún, así que en cuanto me encontré con este "tonno fresco con salsa" o lo que es lo mismo "atún fresco con salsa" ya no tuve que buscar mas.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 zanahoria pequeña
- 2 hojas de laurel
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para la salsa:
- 5 hojas de albahaca
- 1 cucharada sopera de perejil fresco
- 5 hojas de menta fresca
- 4 filetes de anchoa
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada abundante de vinagre de vino tinto
Preparación:
En una olla alta ponemos 2 litros de agua, una pizca de sal y el apio, la cebolla y la zanahoria, todo pelado y lavado.
Cocemos durante 45 minutos.
Cocemos durante 45 minutos.
Colamos.
Picamos los dientes de ajo y los añadimos junto con las hojas de laurel y el atún al caldo.
Picamos los dientes de ajo y los añadimos junto con las hojas de laurel y el atún al caldo.
Volvemos a poner la olla al fuego y cocinamos a fuego lento durante unos 20 minutos.
Sacamos el atún y cortamos en rodajas.
Hacemos la salsa:
Sacamos el atún y cortamos en rodajas.
Hacemos la salsa:
Lavamos las hierbas y las ponemos en un mortero junto con las alcaparras, el ajo y las anchoas y trituramos hasta formar una papilla.
Añadimos sal, aceite y vinagre y emulsionamos todo bien.
Vertemos la salsa sobre el atún.
