Zaaluk o Zaluk de berenjenas

El Zaaluk o Zaluk de berenjenas es una ensalada marroquí que se suele tomar con pan de pita y se acompaña con yogur y aceitunas negras. Hay otra versión a la que se le añaden tomates, pero yo me he quedado con la de "El Comidista".

Aunque se consume en todo Marruecos, la receta es original es de Fez y es un plato que se puede comer frío, caliente o templado. A mi la versión fria para picotear o para poner de entrantes, es la que más me gusta.

Rapído y sencillo de hacer, os dejo con la receta del Zaaluk o Zaluk de berenjenas.

 
Ingredientes:

• 600 gr. de berenjenas
• 5 dientes de ajo
• zumo de medio limón
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Aceitunas negras 
• Yogur
• Pan de pita

Elaboración:

1.- En un mortero ponemos los cominos, el cilantro y las cayenas y las trituramos. Reservamos.

2.- Lavamos, pelamos y cortamos en cubos las berenjenas y las ponemos al fuego en agua hirviendo con sal junto con los ajos pelados. Dejamos hervir durante 20 minutos.

3.- Escurrimos bien las benenjenas, apretando con un tenedor para que suelten todo el agua posible y las ponemos en un recipiente y las machamos con un tenedor bien machado para formar un puré (no usar batidora, nos tiene que quedar una pasta con textura.

4.-Añadimos el zumo de limón e incorporamos, ayudados de un colador para que queden tamizadas, las especias que teníamos reservadas. Incorporamos igualmente el pimentón y el aceite de oliva. Mezclamos bien.

5.- Dejamos reposar unas horas y listo. 

NOTA: La receta del zaaluk o zaluk de berenjenas no lleva gluten, pero si el pan de pita. Para una dieta sin gluten hay que usar tortitas de maiz.

Bon appétit

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