Callos de bacalao

Las recetas que se dan en una barra de bar que está a tope y no tienes donde apuntar son las que mas me gustan, luego cuando quieres ponerte a cocinar es un reto acordarte de todo lo que te han dicho, además las indicaciones suelen ser bastante sui géneris... pues bien, esto me ha pasado con esta receta de callos de bacalao. 

En un viaje a Marbella no podíamos dejar de visitar una de las mejores tabernas, "La niña del pisto", si tenéis oportunidad de ir no podéis faltar a disfrutar de este local escondido en una callejuela de encanto y probar sus estupendos callos de bacalao, fue amor a primera vista y no podía irme sin la receta que la camarera a duras penas me supo mas o menos dar.

Después buscando por Internet y mezclando ideas de mi cosecha conseguí la que os presento hoy, una delicia que seguro que repetiréis.

¿Y donde conseguir los callos? yo los compro en la Casa del Bacalao ¿dónde si no?

Ingredientes para 4/6 personas:

- 500 gr. de callos de bacalao
- 2 cebollas
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates pequeños maduros
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cayena
- 125 ml. de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (si fuera necesario)
- Pizca de comino molido
- 10/12 granos de pimienta negra
- 1 chupito de ron
- Perejil fresco picado

Preparación:

Ponemos a desalar los callos 24/48 h. cambiando el agua cada 6/8 horas.

Limpiamos lo máximo posible las telillas que los cubren con ayuda del filo de un cuchillo.

En una olla mediana ponemos a cocer los callos con su última agua en la que ha reposado hasta cubrir junto con una cebolla cortada en cuartos, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Desde que rompa a hervir coceremos 25 minutos semitapado a fuego medio.

Mientras hacemos la salsa:

Picamos lo mas pequeño posible la cebolla y el pimiento rojo y trituramos los tomates.

En una cazuela ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y ponemos a pochar la cebolla y el pimiento hasta que quede muy blandito.

Añadimos la cucharadita de pimentón y la cayena y rehogamos.
Añadimos el tomate triturado y dejamos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que cambie de color y se vea cocinado, llevará unos 10 minutos.

Añadimos el ron, el vino y la pizca de comino, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego suave sin tapar 15 minutos, removemos de vez en cuando.

Una vez cocidos los callos colamos y reservamos el caldo.
Cortamos los callos en tiras pequeñas.

Los añadimos a la salsa, mezclamos bien y dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos para que se impregnen los sabores, removiendo de vez en cuando, vigilamos que no se peguen.

Añadimos el caldo sólo hasta cubrir, queremos un guiso meloso, no caldoso.

Dejamos cocer a fuego suave otros 15 minutos. Corregimos de sal si fuera necesario.
Majamos los ajos con el perejil y lo añadimos
Dejamos reposar al menos 4 horas para asentar el guiso y potenciar los sabores.

Alucinaréis al comprobar que la textura "pegajosa" de estos callos es la misma que la de los de cerdo, ¿que dígo? mucho mejor, mas rica y mas fina y sobre todo mas sana y totalmente light.

Rico, Rico...

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