Salpicón de marisco
El salpicón de marisco es un clásico de los bares españoles. Constantemente te ponen una tapa de salpicón al tomar una caña fresquita o un vino. Pero aunque acabamos comiendo lo que nos ponen, no todos los salpicones de marisco tienen la categoría que deben. Muchas veces son una mezcla de sucedáneo de cangrejo y mejillones escuálidos, otras tienen tanta patata y tomate que lo del salpicón de marisco le viene grande. Aunque podemos prepar el salpicón de marisco con diferentes mariscos y pescados, para mi tiene que estar equilibrado y el pulpo predominar en él.
Para el aperitivo está genial, pero si lo hacemos como plato principal para estas comidas estivales, tendremos un plato fresco que podemos dejar preparado con antelación y comer al llegar de la playa o la montaña o la piscina. ¿Te apuntas?
Ingredientes:
8-10 personas
- 4 patas de pulpo cocido
- 1 kg. de mejillones cocidos
- 300 gr. de langostinos o gambas cocidos
- 1 cola de rape
- 3 huevos cocidos
- 4 patatas
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Elaboración:
1.- Cocemos la cola de rape con poca agua y una hoja de laurel y la dejamos enfriar. Podemos hacerla también en el microondas con un chorrito de aceite en un recipiente de cocción en papillote.
2.- Cocemos con piel y las dejamos enfriar. Yo las hago en el microondas en un recipiente de cocina en papillote.
3.- Una vez frías las patatas, las pelamos y las cortamos en taquitos medianos y las ponemos en el fondo de una fuente amplia.
4.- Una vez frío el rape, le quitamos las espinas, lo troceamos y lo añadimos a la fuente.
5.- Troceamos las patas de pulpo y las ponemos en la fuente con los langostinos o gambas peladas. Pelamos huevos cocidos, los troceamos y los añadimos.
6.- Incorporamos igualmente los mejillones cocidos sin su cáscara
7.- Preparamos una vinagreta picando los dos tipos de pimientos y la cebolleta. Mezclamos el aceite con la sal y el vinagre ligando todo suavemente e incorporamos el picado de pimientos y cebolleta. Removemos y vertemos sobre la fuente del marisco.
Bon appétit
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