Alboronia Madrileña

 

Nuevamente venimos al rescate de una receta tradicional madrileña, se trata de la Alboronia Madrileña, un plato medieval de origen mozárabe que todavía se consume en el norte de África llevado por los descendientes de los moriscos expulsados de España, la “alburuna madhddia”. 

En los libros de recetas antiguos dicen que viene de la princesa Al-Buran, no se si será verdad o leyenda, pero lo que si está documentado es que es un plato que comían tanto los árabes como los cristianos y judíos y que ya se mencionaba en la novela “La Gran Sultana” de Cervantes. 

La Alboronia Madrileña es una especie de pisto de berenjenas con carne de morcillo de ternera, manzana y con frutos secos. De hecho dicen que la alboronia es el origen de todos los pistos. Los pimientos y los tomates se añadieron más tarde, pero es la evolución del plato yo no los he usado por remitirme a la receta original. 

Receta de Alboronia Madrileña

Ingredientes: 

• 1 Kg. de morcillo de ternera 
• 2 berenjenas grandes 
• 1 zanahoria 
• 2 cebollas 
• 1 manzana 
• 4 dientes de ajo 
• 50 gr. de nueces 
• Un puñadito de piñones 
• Aceite de oliva virgen 
• 1 cucharadita de canela molida
• Hierbabuena al gusto
• ½ cucharadita de cominos
• Sal y pimienta 

Elaboración:

1- Ponemos en una olla el morcillo de ternera, la zanahoria y la cebolla lavadas y peladas. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que el morcillo esté tierno. Reservamos por una parte el caldo y por otra la carne. Cuando la carne esté fría la cortamos en dados grandes. El caldo lo dejamos para hacer una sopa o cualquier otro plato.

2- Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen y doramos los trozos de carne, los sacamos y los reservamos de nuevo.

3- En el mismo aceite sofreímos la otra cebolla picada en trozos gruesos junto con los ajos picados. Dejamos hacer unos minutos y añadimos la berenjena cortada en trozos, la manzana pelada y cortada igualmente en trozos, las nueces y los piñones. Rehogamos hasta que las hortalizas estén blandas.

4- Incorporamos la carne, la canela y los cominos. Removemos y dejamos hacer un par de minutos. Añadimos la hierbabuena y listo para servirlo.

 Ha sido un placer no solo recuperar la receta, si no degustar un plato tan exquisito.

Bon appétit

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