Alboronia Madrileña
En los libros de recetas antiguos dicen que viene de la princesa Al-Buran, no se si será verdad o leyenda, pero lo que si está documentado es que es un plato que comían tanto los árabes como los cristianos y judíos y que ya se mencionaba en la novela “La Gran Sultana” de Cervantes.
La Alboronia Madrileña es una especie de pisto de berenjenas con carne de morcillo de ternera, manzana y con frutos secos. De hecho dicen que la alboronia es el origen de todos los pistos. Los pimientos y los tomates se añadieron más tarde, pero es la evolución del plato yo no los he usado por remitirme a la receta original.
Ingredientes:
- 1 Kg. de morcillo de ternera
- 2 berenjenas grandes
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 1 manzana
- 4 dientes de ajo
- 50 gr. de nueces
- Un puñadito de piñones
- Aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de canela molida
- Hierbabuena al gusto
- ½ cucharadita de cominos
- Sal y pimienta
Elaboración:
1- Ponemos en una olla el morcillo de ternera, la zanahoria y la cebolla lavadas y peladas. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que el morcillo esté tierno. Reservamos por una parte el caldo y por otra la carne. Cuando la carne esté fría la cortamos en dados grandes. El caldo lo dejamos para hacer una sopa o cualquier otro plato.
2- Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen y doramos los trozos de carne, los sacamos y los reservamos de nuevo.
3- En el mismo aceite sofreímos la otra cebolla picada en trozos gruesos junto con los ajos picados. Dejamos hacer unos minutos y añadimos la berenjena cortada en trozos, la manzana pelada y cortada igualmente en trozos, las nueces y los piñones. Rehogamos hasta que las hortalizas estén blandas.
4- Incorporamos la carne, la canela y los cominos. Removemos y dejamos hacer un par de minutos. Añadimos la hierbabuena y listo para servirlo.
Ha sido un placer no solo recuperar la receta, si no degustar un plato tan exquisito.
Bon appétit
