Gubana di cividale

Como os contaba ayer, en esta última edición del reto CRI he querido hacer un homenaje haciendo doblete.
A lo largo de estos años mi participación ha sido mayoritariamente en la opción salada y me he perdido muchas recetas dulces deliciosas, una de ellas es esta que os traigo hoy "Gubana di cividale", un bollo típico de Navidad que además de enamorarme a primera vista me ha parecido el dulce perfecto para despedir este reto que tanto queremos.

Ingredientes: 

Para el prefermento:

- 25 gr. harina de fuerza

- 6,7 gr. de levadura seca de panadero o 20 gr. de levadura fresca

- 100 ml. de leche tibia 

Para la masa final: 

- 400 gr. de harina de fuerza

- 80 gr. de mantequilla 

- 100 gr. de azúcar 

- 8 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
- Ralladura de 1 limón
- 25 ml. de ron
- 1/2 cucharadita de sal
- Azúcar para adornar




Para el relleno: 

- 200 gr. de nueces picadas
- 60 gr. de piñones
- 100 gr. de almendras picadas
- 100 gr. de pasas
- 20 gr. de mantequilla
- 30 gr de chocolate picado
- 2 cucharaditas de ron
- 80 gr. de azúcar
- Canela en polvo

Preparación del relleno:

En una cazuela ponemos la mantequilla con los piñones, dejamos calentar y freímos ligeramente.

Bajamos el fuego, añadimos el chocolate, el azúcar y el ron, mezclamos bien.

Apagamos el fuego y agregamos las nueces, las almendras, las pasas y espolvoreamos canela al gusto.

Mezclamos y reservamos.

Preparación del prefermento:

En un bol grande ponemos la harina tamizada y la levadura, hacemos un agujero en el centro y añadimos la leche.

Con las varillas de mano mezclamos muy bien hasta integrar todos los ingredientes y que no queden grumos y dejamos reposar tapado con papel film y con un paño durante 1 hora.

Preparación de la masa final:

En un vaso batidor ponemos 3 yemas y el azúcar, batimos con las varillas eléctricas hasta espumar y doblar su volumen.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y volvemos a batir hasta homogeneizar.

Añadimos la ralladura de limón, el ron y la sal y volvemos a batir.

Vertemos todo sobre el prefermento, que se verá muy vivo, lleno de espuma y burbujas.
Mezclamos hasta integrar por completo.
Tapamos con papel film y un paño y dejamos reposar 30 minutos.

En un bol grande o en el bol de nuestra amasadora tamizamos la harina, hacemos un agujero en el centro, añadimos el resto de yemas y vertemos la mezcla anterior.

Amasamos de nuevo hasta conseguir una textura suave y fina.

Boleamos y dejamos levar 2 horas tapada con papel film y un paño en un sitio cálido.

Con ayuda de un rodillo extendemos la masa formando un rectángulo y repartimos el relleno.

Enrollamos, cerramos los dos extremos y estiramos el rollo haciéndolo rodar sobre la mesa hasta que alcance 70-80 centímetros de longitud.

Enrollamos como un caracol dejando la punta del centro hacia arriba y escondiendo la otra punta debajo del rollo.

Colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y dejamos reposar 1 h.

Precalentamos el horno a 170º, pintamos con la clara de huevo batida y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos 50/60 min.
Dependerá de nuestro horno y si vemos que el "copete" se dora demasiado lo taparemos con papel de aluminio hasta terminar la cocción.

Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Listo para disfrutar!

Podéis ver mas dulces propuestos desde AQUÍ.

Y si os han gustado las recetas de ayer y de hoy pasar a echar un vistazo a todas nuestras participaciones, ya veréis como descubrís la cocina italiana, sólo tenéis que pinchar en el RECOPILATORIO.

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