"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Desescalada = Responsabilidad

Sopa de antruejo de Aceuchal - Cocinas del Mundo (Badajoz)

De nuevo invitamos a una de nuestras compañeras de viaje a ser protagonista de nuestro reto "Cocinas del Mundo" dándole el testigo de elegir destino con la letra B.

Nuestra querida amiga e incondicional participante en nuestra vuelta al mundo, Beatriz del blog "Sweet Cookies by Bea", ha elegido, como no podía ser de otra manera BADAJOZ, su tierra natal, tierra que adora y en la que ha vivido momentos entrañables.



Todo nuestro país tiene una cocina excepcional y Badajoz no iba a ser menos.

Badajoz es la tierra del cerdo ibérico, de la ternera retinta, del cordero, la caza...escabeches, verduras y hortalizas, buenos vinos con la denominación de origen Ribera del Guadiana y no nos podemos olvidar de los dulces.

Yo he elegido la sopa de antruejo*, originaria del pueblo de Aceuchal.
Es una sopa contundente, elaborada con el producto estrella de la provincia, el cerdo y que se cocina en carnaval.

*Antruejo: Período que comprende los tres días anteriores al miércoles de ceniza, día en que empieza la cuaresma.

Es una sopa que no os podéis perder!

Ingredientes para 8 personas:

- 1 codillo de cerdo
- 1 manita de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 1 trozo de tocino añejo o salado
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 chorizo fresco
- 2 cebollas
- 360 gr. de pan del día anterior con o sin gluten
- 4 huevos cocidos
- Perejil fresco picado
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta negra molida
- 1 chupito de vinagre de vino tinto

Preparación:

En una olla exprés ponemos toda la carne (excepto el chorizo), una cebolla pelada y cortada en cuartos y agregamos agua solo hasta cubrir.
Cocinamos siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que el codillo esté tierno y la carne se desprenda de los huesos. 


Destapamos y agregamos el chorizo pinchado, cocinamos 10 minutos mas.
Rectificamos de sal si fuera necesario.


Separamos el caldo de la carne con ayuda de un colador o escurridor de verduras.


Ponemos el caldo en una cazuela y le añadimos los ajos majados, el vinagre y la pimienta negra molida.
Mantenemos caliente.


Separamos toda la carne de los huesos y desmenuzamos.
Mezclamos toda la carne en un bol.


Troceamos el pan, cortamos la otra cebolla en juliana fina y picamos los huevos cocidos.


En una cazuela amplia y baja apta para horno, a ser posible de barro, ponemos un poco de caldo en el fondo, ponemos la mitad del pan en una capa, encima la mitad de la cebolla, extendemos la mitad de la carne, 1/3 del perejil y 1/3 del huevo cocido picado.


Se rocía con mas caldo y se pone otra capa igual que la anterior.
Debemos reservar perejil y huevo par adornar después de hornear.

Añadimos caldo hasta el borde la cazuela.
Horneamos a 180ºC 45/50 minutos.



Una vez cocinado adornamos con el resto del huevo cocido picado y más perejil.


El caldo sobrante lo pondremos en una jarra que llevaremos a la mesa para que cada comensal se añada mas si fuera necesario, al gusto.

Hay gente que le gusta mas seco y otros que les gusta con mucho caldo, al fin y al cabo es una sopa.







Y si esta receta os ha gustado vamos a ver mas recetas pacenses deliciosas:



Comer rico y sano: Cojondongo de gañán


Rossgastronómica: Patatas al Rebujón




Sopa y pilla: Cojondongo


Thermonuria: Patatera


Sweet Cookies by Bea: Arroz patata y bacalao


Un toque de CaNela: Tarta Técula Mécula


El paraíso de los golosos: Bollo turco


Lamboadas de Samhaim: Bollas de Semana Santa


Croketypot: Acelgas a la extremeña


Asómate a mi cocina: Escarapuche de carne


Cocina y aficiones: Frite extremeño


Y después de este fantástico viaje virtual por las cocinas de Badajoz, vamos a ver de manos de Concha desde "Cocina a aficiones" dónde haremos la siguiente escala.

Nos vemos el 17 de mayo a las 9:00h.

Recordad enviar enlace y foto a:

cocinayaficiones@gmail.com

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Comentarios

  1. Qué de cosas aprendemos; no conocía yo el "antruejo".
    A mí este tipo de cocina se me hace un poco demasiado pesada, lo que no quita para que esté muy buena, claro, pero desde luego lo aprovechan todo del cerdo jaja

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    Respuestas
    1. Yo también me sorprendí mucho del significado, siempre se aprende algo nuevo :-)
      Parece muy pesada, pero en realidad no lo es, grasa tiene poca y con el caldo se come muy bien.
      Nos vemos en Cuba.
      Besos
      Nieves

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  2. Conozco uno en casa que disfrutaria cómo un niño con este plato. Gran trabajo!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues no tardes en hacerlo porque sale buenisimo!
      Nos vemos en Cuba.
      Besos
      Nieves

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  3. Madre mía como me gustaría ahora mismo un platito de esta sopa...o platazo!! es la primera vez que oigo este plato, tiene que estar divinísimo!!
    un besito

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    1. Yo lo vi de casualidad, la verdad es que me decidí enseguida, me encantan estos platos tan tradicionales y si tienen nombre raro mas todavía.
      Nos vemos en Cuba.
      Besos
      Nieves

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  4. Qué receta más curiosa, no la había visto antes, la verdad que para el invierno es un platazo bien recio. Me ha gustado mucho. Bsss.

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    Respuestas
    1. Te lo recomiendo, en estos días que aún hace fresco va muy bien!
      Nos vemos en Cuba.
      Besos
      Nieves

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  5. Uf ya llego a comentar esta sorprendente sopa.
    Lo que más llama la atención es el nombre y su significado, un poco más de cultura para mi cerebro.

    Desde luego no cabe duda de lo contundente que es el plato, en mi casa yo se de uno que le va a encantar.

    Bss y nos vemos en Cuba

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    Respuestas
    1. Siempre aprendemos algo mas que cocina en nuestro reto jejeje...
      Te aseguro que a quién tu y yo sabemos le encantaría, incluido hijo jejeje...
      Nos vemos en Cuba.
      Besos
      Nieves

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  6. mmaa miaaa q plato mas top!!!
    bss y feliz semana

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    Respuestas
    1. Top no sé, porque seguro que se prepara desde hace siglos, pero original y con un nombre peculiar si que es jejeje...
      Besos
      Nieves

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  7. Vaya sopa mas curiosa y contundente. Que buenos platos salieron en este viaje. besinos

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  8. Esta sopa promete, seguro que te copio porque me muero de ganas de probaarla!!!

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  9. La había visto el otro día de refilón, puedo no me imaginaba las ganas que me iban a entrar de probarla cuando he leído la receta detenidamente.

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar

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