Sopa de antruejo de Aceuchal - Cocinas del Mundo (Badajoz)

De nuevo invitamos a una de nuestras compañeras de viaje a ser protagonista de nuestro reto "Cocinas del Mundo" dándole el testigo de elegir destino con la letra B.

Nuestra querida amiga e incondicional participante en nuestra vuelta al mundo, Beatriz del blog "Sweet Cookies by Bea", ha elegido, como no podía ser de otra manera BADAJOZ, su tierra natal, tierra que adora y en la que ha vivido momentos entrañables.

Todo nuestro país tiene una cocina excepcional y Badajoz no iba a ser menos.

Badajoz es la tierra del cerdo ibérico, de la ternera retinta, del cordero, la caza...escabeches, verduras y hortalizas, buenos vinos con la denominación de origen Ribera del Guadiana y no nos podemos olvidar de los dulces.

Yo he elegido la sopa de antruejo*, originaria del pueblo de Aceuchal.

Es una sopa contundente, elaborada con el producto estrella de la provincia, el cerdo y que se cocina en carnaval.

*Antruejo: Período que comprende los tres días anteriores al miércoles de ceniza, día en que empieza la cuaresma.

Es una sopa que no os podéis perder!

Ingredientes para 8 personas:

- 1 codillo de cerdo

- 1 manita de cerdo

- 1 oreja de cerdo

- 1 trozo de tocino añejo o salado

- 1 trozo de hueso de jamón

- 1 chorizo fresco

- 2 cebollas

- 360 gr. de pan del día anterior con o sin gluten

- 4 huevos cocidos

- Perejil fresco picado

- Sal

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cucharadita de postre de pimienta negra molida

- 1 chupito de vinagre de vino tinto

Preparación:

En una olla exprés ponemos toda la carne (excepto el chorizo), una cebolla pelada y cortada en cuartos y agregamos agua solo hasta cubrir.
Cocinamos siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que el codillo esté tierno y la carne se desprenda de los huesos. 

Destapamos y agregamos el chorizo pinchado, cocinamos 10 minutos mas.
Rectificamos de sal si fuera necesario.

Separamos el caldo de la carne con ayuda de un colador o escurridor de verduras.

Ponemos el caldo en una cazuela y le añadimos los ajos majados, el vinagre y la pimienta negra molida.

Mantenemos caliente.

Separamos toda la carne de los huesos y desmenuzamos.
Mezclamos toda la carne en un bol.

Troceamos el pan, cortamos la otra cebolla en juliana fina y picamos los huevos cocidos.

En una cazuela amplia y baja apta para horno, a ser posible de barro, ponemos un poco de caldo en el fondo, ponemos la mitad del pan en una capa, encima la mitad de la cebolla, extendemos la mitad de la carne, 1/3 del perejil y 1/3 del huevo cocido picado.

Se rocía con mas caldo y se pone otra capa igual que la anterior.
Debemos reservar perejil y huevo par adornar después de hornear.

Añadimos caldo hasta el borde la cazuela.
Horneamos a 180ºC 45/50 minutos.

Una vez cocinado adornamos con el resto del huevo cocido picado y más perejil.

El caldo sobrante lo pondremos en una jarra que llevaremos a la mesa para que cada comensal se añada mas si fuera necesario, al gusto.

Hay gente que le gusta mas seco y otros que les gusta con mucho caldo, al fin y al cabo es una sopa.

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Y después de este fantástico viaje virtual por las cocinas de Badajoz, vamos a ver de manos de Concha desde "Cocina a aficiones" dónde haremos la siguiente escala.

Nos vemos el 17 de mayo a las 9:00h.

Recordad enviar enlace y foto a:

cocinayaficiones@gmail.com

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