Crema de espárragos blancos con crujiente de cecina, parmesano y pimienta rosa
No me imaginaba que los espárragos blancos de bote dieran tanto juego y mucho menos que podría comerlos de muchas mas maneras que tal cual con mahonesa.
En cremas o sopas quedan estupendamente, como esta con crujiente de cecina, parmesano y pimienta rosa.
La preparamos en un pis pas y podemos tomarla caliente, tibia o fría... el queso, la cecina y la pimienta rosa son ingredientes de mi cosecha, pero podéis ponerle imaginación y acompañar con mil cosas, costrones de pan, jamón serrano, curry...
Este verano no tenemos excusa para cenar ligero y con mucho sabor.
Me gustaría que me contarais como la habéis hecho vosotros
- 2 tarros de espárragos blancos
- 2 puerros
- 1 l. de caldo de pollo
- Cecina
- Queso parmesano en lascas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta rosa
Preparación:
Troceamos los puerros y los lavamos bien.
Los ponemos a cocer en una olla junto con el caldo de pollo.
Salamos si fuera necesario y vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cuando llegue a ebullición bajamos el fuego a medio y cocemos durante 25 minutos tapado.
Mientras colocamos las lonchas de cecina en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
Colocamos otro papel encima y horneamos a 200º durante 20/25 minutos.
Nos aseguramos de que quedan muy crujientes.
Colocamos en un mortero y machacamos hasta conseguir lascas.
Una vez listo el caldo añadimos el agua de los botes de espárragos.
Cocemos 5 minutos mas.
Batimos el caldo con el puerro y los espárragos hasta conseguir una crema fina.
Emplatamos la crema repartiendo lascas de cecina y parmesano y espolvoreamos con la pimienta rosa.
Imprime esta receta Tweet