Terrina de ternera con higos zoupeiros

Los higos zoupeiros son otro descubrimiento de mi último viaje a El Bierzo. En Corullón se preparan así desde hace siglos, y consiste en coger el higo del árbol cuando todavía está verde, y mediante procesos que desconozco (por lo menos en su totalidad), los conservan con distintas variedades, la agridulce, la dulce, en aguardiente.... Los agridulces son un buen acompañamiento para carne a la brasa o para la caza.

Yo comí los agridulces con un buen entrecot, pero no pude resistirme a traer unos tarros de los dulces (aunque no los había probado), porque enseguida me imaginé lo ricos que debían estar en una terrina de ternera. Y no me han defraudado.

Ingredientes:

700 gr. de carne picada de ternera
1 manzana
5 higos zoupeiros (en conserva)
1 cebolla
1 rebanada de pan de molde
Leche para remojar el pan
3 huevos
1/2 vaso de whisky
Sal



Preparación:

Al ser los higos zoupeiros dulces, en lugar de hacer la terrina con algún tipo de verduras, pensé que quedaría mejor con una manzana golden. La cebolla que he usado es también de una de las variedades mas dulces, ya que son mas tiernas y suaves.

Cortamos y picamos la cebolla, y la mezclamos bien con la carne picada. Remojamos la rebanada de pan de molde en leche, dejando que se empape bien, la desmenuzamos y la mezclamos también. Añadimos los huevos batidos, la sal y el whisky y mezclamos.

Por últimos pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la incorporamos a la mezcla.

También podemos hacer la mezcla en la Thermomix, en ese caso el orden sería el siguiente: Troceamos la cebolla y la picamos 10'' velocidad 5.

Añadimos los huevos, el pan remojado en leche y la sal y programamos 20'' velocidad 3

Incorporamos la carne picada y mezclamos 10'' velocidad 2. Añadimos el whisky y la manzana cortada en pequeños trozos y mezclamos de nuevo 10'' velocidad 2

En un molde rectangular, previamente engrasado si no es de silicona, ponemos la mitad de la carne. 

A continuación colocamos los higos en línea, de forma que cuando cortemos la terrina, todas las raciones lleven al menos un trocito de higo.

Por último cubrimos con el resto de la carne, y metemos el molde en el horno precalentado a 180º durante 40'

Antes de retirar la terrina del horno, pinchamos en el centro para comprobar que está bien cuajada, sino ponemos 5' mas. Yo recomiendo empezar a vigilar a partir de los 30' para evitar sorpresas, porque ya sabéis que cada horno tiene sus tiempos.

Dejamos templar antes de desmoldar y cortamos las porciones para presentarla en la mesa.

Servimos con un poco de berros, ensalada, puré de patatas....

Y una reducción de balsámico o de Pedro Ximénez

Bon appétit  y Feliz San Valentín

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