Empanada de pulpo a Feira

27.9.13

Empanada de pulpo a Feira

Una buena empanada es casi siempre protagonista en las celebraciones familiares tipo bufet. Se puede comer facilmente sin tener que hacer malabares con el plato, gusta tanto a grandes como pequeños, la podemos preparar con antelación y además admite los ingredientes que nuestra imaginación quiera utilizar.

Esta que traemos hoy tiene un protagonista especial, además del pulpo, por supuesto. Se trata del pimentón de la Vera, ese polvo mágico sacado de la molienda de pimientos rojos secos. Me encanta su aroma. Destapar una lata de pimentón es un momento mágico. Este concreto es de "La Dalia", una casa que celebra este año su 100 aniversario, nada más y nada menos. Una empresa promotora de la Denominación de Origen del Pimentón de la Vera.

Las latas de "La Dalia" las he visto desde pequeña en la cocina de mi madre y espero verlas algún día en la cocina de mis nietos.

Ingredientes:

Masa:
450 gr. de harina
90 gr. de manteca de cerdo o matenquilla
50 gr. de agua
50 gr. de aceite de oliva
50 gr. de vino blanco
30 gr. de levadura fresca
2 cucharadas de pimentón dulce "La Dalia"
Sal

Relleno:
400 gr. de pulpo cocido
250 gr. de camarones cocidos
150 gr. de pimiento verde
500 gr. de patatas
200 gr. de cebolla
50 gr. de aceite
Sal normal y gorda
2 cucharaditas de pimentón
1 huevo batido

Preparación:

Empezamos preparando la masa, que aunque yo la he hecho en la Thermomix, la podemos hacer en poco tiempo de forma manual. Ponemos en la Thermo el agua, el aceite, el vino, la levadura y en mi caso la mantequilla. Programamos 1 minuto velocidad 2 a 37º

Añadimos el harina, el pimentón y la sal y programamos 2 minutos, vaso cerrado velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso, la hacemos una bola y la dejamos en una bolsa de plástico.

Si vamos a hacer la masa de forma manual, templamos el agua para disolver en ella la levadura, mezclamos en un bol luego con el aceite y el vino y luego añadimos el harina, el pimentón y la sal, movemos con una cuchara de madera hasta ligar los ingredientes, amasamos ligeramente y hacemos la bola que metemos igualmente en una bolsa de plástico.

Para el relleno, en el mismo vaso ponemos la cebolla cortada en cuartos, el pimiento cortado en trozos grandes y el aceite y programamos 4 segundos, velocidad 5 para trocearlos. Luego programamos 7 minutos, velocidad cuchara, giro a la izquierda y temperatura varoma.

Sin Thermomix, picamos en trozos pequeños la cebolla y el pimiento, mejor si tenemos un procesador o robot de cocina y sofreímos con el aceite en una sartén a fuego medio.

Colocamos la mariposa en la Thermo y añadimos las patatas previamente lavadas y cortadas en rodajas y sal al gusto. Programamos 14 minutos, velocidad 1 temperatura varoma y giro a la izquierda.

Sin la Thermo añadimos las patatas a la sartén donde tenemos la cebolla y el pimiento y dejamos que se vayan haciendo, removiendo con una cuchara de madera.

Cogemos la masa que teníamos reservada, y la dividimos en dos partes iguales. Ponemos la primera parte entre dos film de cocina, y estiramos con un rodillo. Forramos con papel de horno la bandeja y cubrimos con la masa. Distribuimos por encima las patatas con la cebolla y los pimientos, teniendo la precaución de no llegar hasta el borde para poder cerrar la empanada. Con centímetro y medio o dos centímetros en suficiente.

Colocamos luego el pulpo y los camarones y espolvoreamos con el pimentón y la sal gorda. Con un pincel, pintamos los bordes con huevo batido o con clara de huevo.

Repetimos el estiramiento de masa con la otra parte, y cubrimos con ella la empanada. La mejor forma de hacerlo es enrollar en el rodillo la masa y trasladarla con cuidado. Sellamos los bordes y tenemos la precaución de hacer un agujero central para permitir que salga el vapor. Con los recortes de la masa podemos hacer algún tipo de adorno a la empanada, aunque yo en el sitio que lo hice, lo único que pude utilizar para cortar fue un tapón de agua mineral :( Pintamos toda la empanada con el resto de huevo batido o con clara de huevo, y metemos al horno que previamente estará a 200 º de temperatura.