Rosca madrileña
La rosca madrileña, es un plato casi olvidado de la gastronomía de mi ciudad que se servía en las casas más acomodadas. Se elabora con ternera picada, huevo, cebolla y panceta o jamón. Se acompaña de una salsa de tomate y como su nombre indica, el plato tiene forma de rosca o roscón. Como amante de los pasteles de carne y enamorada de mi ciudad, he querido rescatar esta receta para nuestra "cajita". No es el primer plato de la cocina madrileña que rescatamos. La sopa trinchante, los espárragos Lope de Vega, los soldaditos de Pavía, son otras recetas antiguas que han encontrado un hueco entre nosotras.
La dificultad más grande de la rosca madrileña era freirla sin que se rompiese, pero en muchos restaurantes y casas se hacía en el horno y así quitamos la grasa de la fritura que siempre es de agradecer. Yo quería probar con la fritura clásica, por lo menos esta vez. Esta es la receta de la rosca madrileña.
Ingredientes:
- 1 Kg. de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 100 gr. de jamón picado
- 100 gr. de tocino picado o panceta.
- 1/2 vaso de vino
- Aceitunas y pimientos asados
- Migas de pan (copos de puré de patata para dieta sin gluten)
- 5 dientes de ajo
- Perejil picado
- Sal y pimienta
Salsa:
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- 250 ml. de vino
- 250 ml. de caldo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Acompañamiento:
- Patatas fritas, panaderas, asadas o puré de patatas
Elaboración:
1.- Mezclamos en un bol la carne picada de ternera junto con dos dientes de ajo bien picado, la cebolla igualmente picada, el perejil y medio vaso de vino y dejamos macerar durante una hora.
2.-Añadimos unos copos de puré de patatas y un huevo batido, el jamón picado y el tocino o panceta.
4.- Ponemos una sartén con aceite y doramos la rosca con cuidado para que no nos rompa. Podemos darle la vuelta con un plato grande o con un volteador de tortillas. Reservamos.
5.- Cortamos la otra cebolla en juliana y la rehogamos con aceite de oliva a fuego medio hasta que transparente. Añadimos tres dientes de ajo picados, perejil, un vaso de vino y el caldo removemos y subimos el fuego.
6.- Metemos la rosca para que se cueza en esa salsa. Incrustamos en la superficie las aceitunas deshuesadas y cortadas por la mitad, tiras de pimiento rojo asado. Rectificamos la sal de la misma y dejamos hacer hasta que la rosca esté tierna. Pinchando en el centro lo podremos ver.
7.-. Servimos acompañada de puré de patatas o patatas fritas o asadas.
2.-Añadimos unos copos de puré de patatas y un huevo batido, el jamón picado y el tocino o panceta.
3.- Amasamos y damos forma de rosca. Yo he usado para ayudarme la parte de
chimenea de un molde desmoldable. Podemos hacer la rosca guiándonos por
el borde de un plato o algo así.
4.- Ponemos una sartén con aceite y doramos la rosca con cuidado para que no nos rompa. Podemos darle la vuelta con un plato grande o con un volteador de tortillas. Reservamos.
5.- Cortamos la otra cebolla en juliana y la rehogamos con aceite de oliva a fuego medio hasta que transparente. Añadimos tres dientes de ajo picados, perejil, un vaso de vino y el caldo removemos y subimos el fuego.
6.- Metemos la rosca para que se cueza en esa salsa. Incrustamos en la superficie las aceitunas deshuesadas y cortadas por la mitad, tiras de pimiento rojo asado. Rectificamos la sal de la misma y dejamos hacer hasta que la rosca esté tierna. Pinchando en el centro lo podremos ver.
NOTAS:
- Uso copos de puré de patata en lugar de pan para adaptar la receta a una dieta sin gluten.
- La salsa base nos sirve para preparar cualquier otro guiso de carne
- La decoración de pimientos y aceitunas es viejuna, pero lo he puesto para seguir la receta completamente
Bon appétit
Fuente: Cocina madrileña
Fuente: Cocina madrileña
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