Merluza confitada al limón sobre crema de frutos secos
Con esta merluza confitada al limón sobre crema de frutos secos me estreno en el mundo del confitado.
Confitar es una técnica de cocción que se hace generalmente en aceite y a una temperatura muy suave, no superior a 70º y no inferior a 55º, se trata de conservar todos los jugos, el sabor, el color y los nutrientes intactos del producto.
Confitar es una técnica de cocción que se hace generalmente en aceite y a una temperatura muy suave, no superior a 70º y no inferior a 55º, se trata de conservar todos los jugos, el sabor, el color y los nutrientes intactos del producto.
Podemos confitar carnes, pescados, ajos, cebollas, tomates....
Que el producto a confitar sea de buena calidad siempre es importante pero lo fundamental en esta cocción es el aceite en el que confitemos, debe ser un aceite bueno, de oliva virgen extra, nunca de girasol y a ser posible de nuestra marca de confianza, yo usé el aceite DO Montes de Toledo que garantiza que mis platos salgan de 10.
Podemos confitar con aceite solo o podemos aromatizar un poquito nuestro plato, añadiendo al aceite lo que mas nos guste, una cáscara de naranja o limón, unas hojas de laurel u otra hierba como el romero o el tomillo... también podemos ponerle un toque picante con una guindilla como he hecho yo en este caso y un par de ajitos picados... en fin... y luego podemos acompañar con cientos de ideas, verduritas a la plancha, patatas panadera, también por si solo sobre su propio aceite o sobre alguna cremita fina de un sabor que combine bien, son muchas las ideas que podemos poner en práctica.
Ingredientes para confitar:
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Cáscara de un limón
- Aceite Cornicabra DO Montes de Toledo
- Aceite Cornicabra DO Montes de Toledo
Ingredientes para la crema:
- Raspas y cabeza de merluza
- 1 cebolla mediana
- 2 patatas medianas
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de mezcla de frutos secos
- Cáscara de un limón
- Sal gruesa
Preparación:
Comenzamos preparando la crema para lo cual haremos primero un caldito con las raspas del pescado, media cebolla cortada en cuartos, el laurel y la sal gorda. Dejamos cocer 5 minutos desde que empiece a hervir y vamos retirando la espumilla que haga.
Mientras ponemos a pochar la cebolla con los dientes de ajo todo muy picado en una sartén amplia con un chorro de aceite.
Incorporamos la patata cortada en panadera muy fina, salamos, añadimos una cáscara de limón y rehogamos.
Dejamos cocer hasta ablandar a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Una vez hecho el caldo de pescado lo colamos y aprovechamos la carne que podamos entresacar.
En un vaso batidor de alta potencia ponemos las migas del pescado, los frutos secos, el sofrito de patata y un poco de caldo... batimos y vamos añadiendo caldo hasta conseguir la textura fina y cremosa que queremos.
Reservamos.
Ahora confitamos la merluza colocando en una olla amplia abundante aceite Cornicabra DO Montes de Toledo, lo suficiente como para que cubra los lomos, junto con el laurel, la cáscara de limón y los ajos machacados y pelados.
Medimos la temperatura con un medidor y cuando marco 70ºC incorporamos el pescado.
Cocinamos a fuego muy suave procurando que la temperatura no baje de 60ºC y no suba de 70ºC.
Emplatamos colocando un cacito de crema, previamente calentada, extendida en el plato y colocamos encima el lomo, espolvoreamos con cáscara de limón y con un poquito de pimienta rosa.
Otra manera muy sana de hacer pescado.
Y ojo, el aceite no lo tiramos, con lo rico que es y lo que cuesta, lo que haremos será dejarlo reposar hasta que se separe del "poquito" agua que haya podido soltar el pescado o la carne en cuestión y separarlo, guardaremos el aceite y tiraremos el agua ;-)
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Nunca se me hubiera ocurrido esa crema, pero me ha encantado la idea. Besos
ResponderEliminarA este tipo de cocción para el pescado le combina estupendamente un fondo de cremita del sabor que mas te guste, pruébalo y me cuentas.
EliminarBesos
Nieves
mmmm delicioso :) nunca he confitado un pescado pero tiene que estar delicioso con sabor a limón... y la crema esa.. que original!!!
ResponderEliminarY decirte que estoy de concurso hasta dentro de 5 días, ¡Te animo a participar que es muy fácil y hay muchos premios!! http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/2013/11/2-concurso-de-el-baul-de-las-delicias.html
Un saludo,
El baúl de las delicias
Yo tampoco había confitado nunca y te digo que repetiré...
EliminarVamos ahora mismo a ver tu concurso a ver que hay que hacer ;-)
Nieves
Por supuesto que no se tira, sobre todo si es de buena calidad. El aceite se puede utilizar de muchas maneras, por ejemplo una mayonesa para acompañar ;)
ResponderEliminarBss
Elena
Ya sabes Elena, lacajita siempre cocina con productos de la mejor calidad, este aceite desde luego es de lujo, casi que da pena usarlo para confitar ;-)
EliminarNieves
Parece que sí, la tuya tiene que estar de muerte con el confitado. Me apuntó la salsa. Besos
ResponderEliminar¿Que casualidad verdad?
EliminarPues nunca había confitado antes y te invito a que pruebes, es una delicia.
Besos
Nieves
Pues nunca he confitado ningún alimento, lo he probado en algún restaurante pero nunca lo he hecho en casa. La crema me ha encantado, debe quedar deliciosa, un besote, la dulce Ali
ResponderEliminarLa crema es realmente divina, yo hice de sobra y para una cena calentita es perfecta ;-)
EliminarNieves
los pescados quedan genial confitados y esta receta con esta salsa esta sublime¡¡
ResponderEliminarBss
Había probado el bacalao confitado y me encanta y tengo que decir que la merluza no tiene nada que envidiarle.
EliminarLa crema Miquel es de locura, no dejes de probarla.
Besos
Nieves
Mi querida amiga, como se dice por aqui, este plato es de postin, que rica merluza y que rica salsa, no puede ser mas perfecto, me ha encantado, y me llevo tu rica receta. Mil besicos cielo
ResponderEliminarCreo que has dado en el clavo con el adjetivo "de postín" realmente deliciosa te la recomiendo al 100%
EliminarBesos
Nieves
Divinisimaaaaaaaaa no lo siguiente ademas de estar de rexupete te ha quedado de relujo como siempre receta paso a paso y presentacion de 10 points.
ResponderEliminarDan ganas de dar una dentella al monitor.
Bicos mil wapas.
Pues no se tarda en hacer, no manchas la cocina y encima tienes un plato de lujo y super saludable ¿que mas se puede pedir?
EliminarBesos
Nieves
Me ha encantado el pescado tan rico que has preparado, el toque del limón y los frutos secos divino.Besos
ResponderEliminarEs un toque suave que combina super bien. Me alegro que te haya gustado.
EliminarBesos
Nieves
Este es todo un platazo, el pescado con esa crema tiene que estar de muerte lenta.
ResponderEliminarbesines
Y la crema por si sola ni te cuento, puede ser perfectamente un primer plato de cuchara divino.
EliminarBesos
Nieves
Así quedan los pescados muy jugosos esta merluza te ha quedado de 10 besos
ResponderEliminarSi, es una técnica perfecta para dejar el pescado con todo su jugo.
EliminarGracias Adita.
Besos
Nieves
Qué buena pinta! muchísima suerte en el concurso! Besos amores.
ResponderEliminarGracias wapa.
EliminarBesos
Nieves
Hola Guapisimas, mira que hasta que parece que nos hemos puesto de acuerdo, jejeje, la vuestra tiene que estar muy rica, cualquier día de estos hacemos intercambio de platos, muchisima suerte en el concurso, un besote muy grande.
ResponderEliminarSofía
Así nos llevamos tan bien, que incluso coincidimos en el plato, jejeje... pues no estaría mal hacer otra quedada no?
EliminarBesos y mucha suerte a ti también.
Nieves