Pastel de salmón con crema de naranja
Como siempre, el calor nos llega de golpe y pensé que la comida del fin de semana tendría que ser fría. Pensé en ensaladas, ensaladillas, vichyssoise, gazpachos…¡No! Había quedado con Nieves que nos pondríamos retos y estos había que hacerlos en fin de semana, así que busqué una receta original, y me encontré con un pastel de salmón ahumado con crema de naranja en el blog L’exquisit.
No suelo comer aguacates, pero la combinación de colores y sabores que veía en esa receta me animaron enseguida a elaborarla, eso sí modificando un poco los ingredientes.
Ingredientes para el pastel de salmón:
- 225 grs. salmón ahumado
- ½ cebolla cortada en aros gruesos
- 1 hoja de laurel
- 150 ml. Leche
- ½ sobre de gelatina neutra
- 1 vaso de vino blanco
- 1 clara de huevo montada a punto de nieve
- 1 dl. nata para cocinar
- ½ aguacate cortado en daditos de 5 mm
- nuez moscada molida
- pimienta blanca
- un chorrito de aceite.
El salmón se pone en una cacerola amplia, cubriendo el fondo. Se le agrega la pimienta, la cebolla, el chorrito de aceite y la leche. Se mantiene a fuego suave 5’ hasta que el pescado se desmenuce. Se retira el salmón, el laurel y la cebolla (estos últimos se desechan). Y continuamos un poco más con la leche en el fuego hasta que quede una tercera parte.
Con la batidora trituramos el salmón, agregamos la leche para obtener una masa homogénea y cuando la tengamos ponemos la mezcla en un bol para seguidamente añadir el ½ aguacate.
Preparamos una gelatina con el vaso de vino siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando la tengamos la incorporamos al salmón. Se bate la nata y se agrega, la clara a punto de nieve se añade también. Se salpimenta y se echa una pizca de nuez moscada.
Hay que poner la mezcla en un molde, yo utilicé uno de aro, pero podría ser también uno de plumcake o moldes individuales (eso va en gustos). Se deja enfriar en la nevera 12 horas.
- 1 chalota
- 2 dientes de ajos
- 1 chorrito de aceite de oliva
- curry en polvo
- el zumo de dos naranjas
- ½ aguacate
- 1 cucharada sopera de crema de leche (yo uso Ideal)
- sal y pimienta
Para preparar la crema, tenemos que sofreír la chalota y el ajo en una sartén con aceite a fuego suave, agregamos el curry y el zumo de naranja y dejamos cocer 12’. Seguidamente dejamos que se enfríe y lo trituramos junto con el aguacate y la crema de leche.
El pastel hay que desmoldarlo cuando se vaya a comer y yo me había llevado a mi hermana Montse y a mi cuñado de conejillos de indias y retrasé hasta el último momento esta operación. Cuando terminamos el primer plato, me fui a la cocina, cogí el molde y le puse una fuente redonda encima. Le di la vuelta y………. perfecto, se desmoldó sin problemas ya sólo quedaba decorarlo y para eso conté con la ayuda incondicional de mi sobrina Jimena que acaba de cumplir cuatro años y se ofreció voluntaria. Y por supuesto acompañarlo de la crema de naranja.
Bon Appétit
Nota: lo ideal es decorar el pastel con la crema y poner el resto en una salsera para el que quiera más, pero ante mi indecisión de desmoldar, si me ponía a decorar el plato iba a hacer esperar demasiado a mis invitados.
Cata: La próxima vez que haga este pastel echaré un poco más de salmón
